Aquest aperitiu, un xic laboriós de preparar, és d’aquells que vesteix la taula i que és molt adient per les festes nadalenques.
Per preparar-lo ens caldrà una barra de torró de Xixona, que esmicolarem i reservarem. A continuació agafarem 5 fulles de gelatina i les posarem en remull en aigua freda. El següent pas serà tallar un foie gras, fresc i desvenat, en escalopes i les marcarem a la planxa uns 15-20 segons. Si no voleu fer servir foie gras fresc marcat a la planxa, es pot fer servir foie-gras micuit. El següent pas és posar el foie gras al vas de la batedora, on també hi posarem las làmines de gelatina hidratades i ben escorregudes i un vaset d’armanyac, el destil·lat típic de la Gardunya. Ho salpebrarem i ho triturarem tot fins que quedi una textura de crema.
Hi afegirem el torró i ho barrejarem manualment fins que quedi totalment integrat a la crema. A tenir en compte que el torró marca la textura final de la mousse. Per tant, si no voleu trobar trossets de torró cal esmicolar-lo molt fi i si voleu que tingui més protagonisme a nivell de textura, l’esmicoleu a trossets més grans.
El següent pas és agafar un motllo de silicona en forma de semiesferes petites. L’untarem amb mantega i anirem disposant a cadascun del forats en forma de semiesfera una bola de la crema de foie i torro. Un cop tinguem ple el motllo el posarem a la nevera un mínim de dues hores. Si no us acaba d’encaixar la forma de boles, podeu fer un motllo de silicona que tingui qualsevol altre forma. Només cal que no siguin massa grans. I fins i tot els podeu donar forma sense motllo.
Mentre es compacten les boles de torró, prepararem l’arrebossat. Hi ha diverses opcions, es pot fer amb galetes, amb ametlles, amb quicos de blat de moro o el que la imaginació dicti. En tots els casos cal esmicolar l’ingredient que haguem triat fins que quedi de la mida que desitgem, tenint en compte que s’ha de fer servir per arrebossar les boles de mousse. Passat el temps de nevera, desemmotllarem les boles i les arrebossarem.
Hi ha diverses maneres de presentar les boles de mousse de foie gras i torró. Una de molt reeixida és clavar-les en un escuradents llarg, dels que es fan servir per fer broquetes, i presentar-les com si fossin xupa-xups.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
Macarons de xocolata i foie gras
Minis de pasta de full farcits de rossinyols
Cilindres de patata farcits de crema d’ous
