La pinya és una fruita d’origen tropical, rica en vitamines, fibra, potassi i iode, molt dolça i refrescant. A banda de poder-la gaudir sola també dona molt de joc com a ingredient en receptes de cuina. El seu conjunt gustatiu li permet poder combinar-la tant amb carns com amb peixos i mariscs. La seva acidesa la fa idònia per acompanyar un peix com el salmó, una carn molt rica en greixos essencials que li atorguen untuositat a la seva textura. L’alvocat és una fruita considerada com un superaliment per la seva gairebé perfecta combinació de greixos, fibra, vitamines i antioxidants, amb una carn de textura cremosa que combina bé tant amb dolç com amb salat.
Amb aquests tres ingredients es pot preparar un aperitiu sensacional idoni per les celebracions. La combinació dels gustos i les textures d’aquests productes és superlativa i molt compensada, pel que gaudirem de valent.
Per fer-lo, en primer lloc hem de fer el salmó marinat. Comprarem un llom de salmó, li traurem la pell i les espines i el tallarem a daus. Disposarem els daus en un recipient, els salarem i els posarem a marinar amb una barreja feta a base de vi blanc, suc de llima, oli d’oliva, pebre rosa i anet. Idealment s’ha de deixar marinar el salmó unes 4-6 hores.
D’altra banda, s’han de preparar les fruites. Agafarem una pinya natural, la pelarem, li retirarem el cor -operació senzilla si ens ajudem de l’estri de cuina dissenyat per aquesta tasca-, la tallarem a rodelles i tallarem cada rodella en 8 trossos, mirant de que quedin iguals de mida. Si no disposem de l’estri de treure el cor, es talla la pinya a rodelles i quan es torna a tallar en els 8 trossos, s’elimina de cadascun d’ells la part de cor que tinguin.
Farem un tall a tot el perímetre longitudinal de l’alvocat, fins a trobar l’os. Un cop fet, farem girar els dos trossos en que ha quedat tallat l’alvocat, l’un en direcció contrària a l’altra, i d’aquesta manera els separarem. Per treure l’os de la part on hi ha quedat, cal clavar-hi el fil d’un ganivet i fer-lo girar. Surt fàcilment. Amb l’ajuda d’una cullera, separarem la polpa de la pell i, a continuació, tallarem aquesta polpa a daus, a ser possible de la mateixa mida que la pinya i el salmó.
Ja només queda muntar la broqueta. Agafarem un escuradents de mida llarga i inserirem primer l’alvocat, després el salmó i, per acabar, la pinya.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
Macarons de xocolata i foie gras
