Vadegust
Aperitius de somni: torradetes de tàrtar de llonganissa curada

La llonganissa curada, tal i com s’elabora habitualment a Catalunya, és un dels millors embotits que existeixen. A diferència d’altres indrets, s’elabora amb les carns magres més nobles del porc, que es barregen amb cansalada i, un cop s’han picat conjuntament s’amaneix amb sal i pebre negre. Tant el tipus de carn, com la proporció de cansalada, de sal i de pebre depenen de cada elaborador i sovint són els secrets més ben guardats de l’obrador. Un cop està feta la barreja de tot plegat, s’emboteix en el budell gruixut o cular del porc, que en determinarà la llargada i el calibre. Quan ja està embotida la barreja de carns i cansalada amanida es deixa madurar en assecadors amb temperatura i humitat controlades. Tradicionalment es penjaven del sostre del rebost de les cases de pagès. El temps mínim de maduració és de 45 dies, però en funció de la mida de les peces, aquests temps pot durar fins a 5 mesos o més.

El més habitual és menjar-la tallada a rodelles i acompanyada de pa amb tomàquet, però també dona joc per fer-la servir d’ingredient en plats certament innovadors, com el que ara explicarem, que és menjar-la preparada com un tàrtar.

En primer lloc li traurem la pell, que surt fàcilment, i tallarem la llonganissa a rodelles de 3-4 mm. i després a dauets, que haurien de ser d’aproximadament de 3-4 mm de costat. Un cop tenim els dauets de llonganissa els reservem i, en un bol, comencem a preparar la salsa per amanir-la. Agafarem una xalota i la picarem el més petit possible i la posarem al bol. Hi afegirem una cullerada de mostassa a l’antiga i un rovell d’ou. Ho barrejarem tot amb l’ajuda d’unes varetes i ho emulsionarem afegint oli d’oliva extra verge, fins a obtenir una espècie de maionesa. No cal salpebrar perquè la llonganissa ja està amanida. Quan ja tinguem la textura desitjada, hi afegirem els dauets de llonganissa i ho barrejarem tot plegat per tal que aquests s’impregnin bé de la salsa, i ho deixem reposar a la nevera unes quantes hores.

Mentre el tàrtar reposa a la nevera, agafem una baguette de pa -sobretot que sigui de qualitat., la tallem a llesques d’1 cm. que disposarem a sobre d’una placa de forn i ho posarem a torrar dins del forn durant aproximadament uns 20 minuts a 170 graus. Com que cada forn és un món, cal estar atents a aquest procés per tal de que les llesques adquireixin una deliciosa textura cruixent i un bonic color torrat, evitant que es cremin.

Un cop tenim les torrades, les cobrim de tàrtar de llonganissa i posem unes perles d’oli d’oliva com a decoració, i ja les podem servir.

Llonganissa de Vic | llonganissadevic.cat
Llonganissa de Vic | llonganissadevic.cat

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Ous de guatlla farcits i arrebossats

Figues amb anxoves i perles d’oli

Farcellets cruixents de botifarra negra

Braves de moniato

“Chocos” a l’andalusa

Ortigues de mar

Cargols punxents

Petxines variades

Xistorra a la sidra

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa