Som en temps de bolets i un dels bolets que fa venir més salivera als amants de la bona taula és l’ou de reig (Amanita caesarea). Potser no és molt conegut a nivell popular, però és un d’aquells que està en boca de tots els gastrònoms. És un bolet singular, i el seu millor moment és quan encara no ha fet del tot la seva eclosió. És aleshores quan presenta l’aspecte en forma d’ou, amb el que serà el barret, de color marronós, enganxat amb el peu de color blanc, sense que s’hagi format la tija. Cal dir que trobar-lo en aquest estat no és gens fàcil. És un bolet reservat a boletaires experts. Quan ja ha fet el seu desenvolupament,aquest bolet perd moltes de les propietats que el fan diferencial i molt preuat. D’aromes suaus però fragants, presenta una carn tendra i de textura ferma molt agradable d’assaborir.
És un bolet d’ampli recorregut a la cuina, però la millor manera de gaudir-lo és cru i sense disfressar-lo massa, ja que el seu conjunt gustatiu ja té prou personalitat. Per tant, una manera molt interessant de menjar-lo és preparar-lo com a carpaccio. En primer lloc, netejarem bé els bolets. Hi ha molta literatura sobre si els bolets s’han de netejar amb aigua o no. Jo sóc partidari de netejar-los sense aigua, amb l’ajuda d’un pinzell i/o d’un drap, que pot estar humit. Un cop nets caldrà laminar-los. El gruix en que s’han de laminar tampoc és tema de consens i cadascú té les seves preferències. Les làmines d’un parell de mil·límetres resulten molt adients. Per aconseguir unes làmines perfectes ens haurem d’ajuda d’una bona mandolina. Cal evitar els aparells de tallar embotits, ja que aquests poden alterar o fer malbé els bolets.
Un cop es tenen les làmines del gruix preferit es disposen en un plat cobrint tota la seva superfície. El contrast de color entre la carn i el barret del bolet fa que les làmines siguin molt estètiques un cop disposades al plat. A continuació toca amanir el carpaccio. El més puristes, a part dels que se’l mengen al natural, només l’amaneixen amb sal, pebre (poc) i un bon raig d’oli d’oliva extra verge. També hi ha qui l’amaneix amb una vinagreta clàssica feta a partir de barrejar 1 part de vinagre per cada 3 d’oli d’oliva, sal i pebre. Afegir ingredients de gustos intensos als amaniments -com mostassa o herbes aromàtiques- el que fan és fer perdre protagonisme al conjunt gustatiu del bolet.
Hi ha qui també a sobre del carpaccio del bolet hi ratlla coses, com foie gras o formatge parmesà. La combinació pot resultar deliciosa, però una altra vegada, com en el cas dels amaniments molt potents, li roba protagonisme a l’ou de reig.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
1 
