Aperitius de somni: cruixents d’alvocat

L’alvocat és la fruita que produeix l’alvocater (Persea americana), un arbre que s’estima que procedeix de la part tropical del continent americà. Considerat com un superaliment, és una fruita que gaudeix d’una gran quantitat d’atributs saludables, pel que s’ha convertit en una icona de tota mena de dietes. Un 80% de la seva composició és aigua i fibra, i pràcticament no conté sucres. Pel que fa als greixos, la gran majoria dels que conté -un 70%- són monoinsaturats, i el 30% restant són poliinsaturats. També és ric en minerals i antioxidants.

Una manera diferent de gaudir d’aquesta fruita és preparant-la com un aperitiu. Per convertir l’alvocat amb un aperitiu atractiu per a tothom, l’arrebossarem i el convertirem en un dip que es pot menjar sol o bé sucant-lo en alguna salsa que hi combini. Per fer els cruixents d’alvocat partirem d’uns alvocats que tinguin la carn ben ferma, és a dir, que no estiguin massa madurs. Els pelarem, els hi traurem l’os i els tallarem en grills. A continuació, passarem els grills per farina, ou batut i pa ratllat o, si ho preferiu, en comptes de pa ratllat es pot fer servir panko, el pa ratllat d’origen japonès.

Un cop els tenim ben impregnats de l’arrebossat, els podríem fregir en un oli d’oliva extra verge a 180ºC, però ja que tenim un ingredient tan saludable entre mans, potser és més adient fer-los cruixents coent-los al forn. Per tant, disposarem els grills d’alvocat en una safata apta per anar al forn, que haurem untant amb oli d’oliva extra verge. Tot seguit, col·locarem la safata dins del forn, que tindrem prèviament preescalfat a 200ºC i els deixarem coure entre 20 i 25 minuts, fins que quedin ben cruixents, i ja els tindrem a punt per servir.

Hi ha moltes salses que combinen de meravella amb els cruixents d’alvocat, per exemple una salsa maionesa, un all i oli, una salsa de tomàquet amb un punt picant, una salsa brava, una salsa de iogurt o una salsa tàrtara. Una bona opció és servir els cruixents d’alvocat acompanyats de diferents salses, ben contrastades.