El paté de campagne és un dels clàssics de la cuina francesa. Contràriament al que es podria pensar d’entrada, el paté de campagne no és un paté per untar, per estendre a sobre d’una llesca de pa, sinó que s’assimila més a un embotit com el bull, guardant totes les distàncies. La seva textura és compacte, tot i que s’esmicola en menjar-lo.
El paté de campagne és un aperitiu magnífic. Tallat a daus, acompanyarà perfectament un bon vermut, vi, escumós o cervesa. Al mercat podem trobar excel·lents patés de campagne ja preparats, que ens faran gaudir prou estalviant-nos la feina de preparar-lo. L’avantatge de preparar-lo a casa -a banda de poder fer servir ingredients de la màxima qualitat- és que podrem anar fent petites variacions de la recepta que de ben segur li donaran un toc personal al paté.
Per elaborar un paté de campagne ens caldrà els següents ingredients: 250 gr. de fetge de porc, 400 gr. de carn de porc, 300 gr. de cansalada, 2 ous, 1 xalota, 1 fulla de llorer, 1 vaset d’Armanyac, julivert picat, all picat, farigola i pebre negre.
Començarem triturant el fetge, la carn i la cansalada, mirant de que no quedi una pasta fina, sinó basta, que hi quedin trossets dels ingredients. Ho amanim amb totes les herbes i les espècies i ho mullem amb l’armanyac. Ho barregem bé i ho deixem reposar a la nevera unes 8-10 hores. El més idoni és deixar-lo tota una nit.
Un cop reposada la massa, hi tirem els ous, ho tornem a barrejar tot i ho col·loquem en un motlle de la forma que vulguem donar-li al paté. Ho introduïm al forn, que haurem preescalfat a 180ºC, i ho deixem coure durant uns 90 minuts. Passat aquest temps, deixem refredar el paté durant un dia i ja podrem gaudir del nostre paté de campagne.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
