Vadegust
Aperitius de somni: Paté de Campagne

El paté de campagne és un dels clàssics de la cuina francesa. Contràriament al que es podria pensar d’entrada, el paté de campagne no és un paté per untar, per estendre a sobre d’una llesca de pa, sinó que s’assimila més a un embotit com el bull, guardant totes les distàncies. La seva textura és compacte, tot i que s’esmicola en menjar-lo.

El paté de campagne és un aperitiu magnífic. Tallat a daus, acompanyarà perfectament un bon vermut, vi, escumós o cervesa. Al mercat podem trobar excel·lents patés de campagne ja preparats, que ens faran gaudir prou estalviant-nos la feina de preparar-lo. L’avantatge de preparar-lo a casa -a banda de poder fer servir ingredients de la màxima qualitat- és que podrem anar fent petites variacions de la recepta que de ben segur li donaran un toc personal al paté.

Per elaborar un paté de campagne ens caldrà els següents ingredients: 250 gr. de fetge de porc, 400 gr. de carn de porc, 300 gr. de cansalada, 2 ous, 1 xalota, 1 fulla de llorer, 1 vaset d’Armanyac, julivert picat, all picat, farigola i pebre negre.

Paté de campagne | Viquipèdia

Començarem triturant el fetge, la carn i la cansalada, mirant de que no quedi una pasta fina, sinó basta, que hi quedin trossets dels ingredients. Ho amanim amb totes les herbes i les espècies i ho mullem amb l’armanyac. Ho barregem bé i ho deixem reposar a la nevera unes 8-10 hores. El més idoni és deixar-lo tota una nit.

Un cop reposada la massa, hi tirem els ous, ho tornem a barrejar tot i ho col·loquem en un motlle de la forma que vulguem donar-li al paté. Ho introduïm al forn, que haurem preescalfat a 180ºC, i ho deixem coure durant uns 90 minuts. Passat aquest temps, deixem refredar el paté durant un dia i ja podrem gaudir del nostre paté de campagne.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa