La pasta fil·lo és una làmina molt prima de pasta que, cuinada, fregida o al forn, es torna molt cruixent i dona molt de joc a l’hora de crear snacks i aperitius. Avui amb ella farem uns farcellets que omplirem de botifarra negre i pinyons, però es podrien fer amb infinitat d’altres productes.
En primer lloc, ens caldrà anar a comprar una botifarra negra de la millor qualitat possible en un establiment de confiança. Una botifarra negra de qualitat mediocre pot arruïnar, no només aquesta recepta, sinó qualsevol altra. Amb una bona botifarra negra al sarró, ja podem començar la recepta daurant lleugerament uns pinyons en una paella amb un rajolí d’oli. Un cop els tinguem al punt desitjat, hi afegirem la botifarra negra que haurem pelat i esmicolat prèviament. Saltejarem la botifarra negra pelada i esmicolada amb els pinyons durant un parell de minuts. Posteriorment, col·locarem aquesta pasta en un plat amb paper absorbent per tal d’eliminar l’excés d’oli, i ho reservarem.
Disposarem els fulls de la pasta fil·lo a sobre d’una taula i els pintarem amb oli o mantega desfeta amb l’ajuda d’un pinzell. D’aquesta manera els podrem manipular fàcilment sense que es trenquin. Els podem tallar de la forma que li vulguem donar als farcellets. Podem tallar-les en rectangles, per tancar-los unint les seves puntes seguint la diagonal, o bé tallar-les en tires llargues per enrotllar-les, o en forma de rodona o el que la imaginació ens dicti en cada moment. Una forma que funciona bastant bé és tallar-les en quadrats de 10 cm. de costat.
Un cop tenim tallats els fulls en quadrats, disposarem al centre de cadascun una quantitat de la pasta de botifarra negra i pinyons que havíem reservat i, al mig de la pasta, hi disposarem un dau de poma. Unirem les puntes dels quadrats en diagonal fins que aconseguim la forma d’un farcellet. És molt important que tot el farcit quedi a l’interior de la pasta i que segellem bé les unions, de manera que el farcit no pugui sortir de cap manera.
Un cop fets tots els farcellets que desitgem, només ens quedarà posar al foc un paella amb abundant oli d’oliva verge extra, esperar que agafi la temperatura òptima per fregir i, aleshores, fregir-hi els farcellets fins que quedin ben daurats. Els retirarem del foc posant-los en una safata amb paper absorbent i s’han de servir el més aviat possible, sobretot per evitar que la pasta perdi la seva textura cruixent.
Quan es tasta un dels farcellets es pot gaudir de la textura cruixent de la pasta i, a continuació, de la magnífica combinació que formen la botifarra negra, de gust intens, la poma que li dona un punt de frescor i els pinyons que embolcallen tot el conjunt amb la seva aroma inconfusible.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
