Aperitius de somni: mini torrada de remenat de ceps

El remenat d’ous és un plat que, tot i ser molt simple d’elaborar, resulta deliciós i molt llaminer. A més dona molta versatilitat perquè al remenat d’ous s’hi poden afegir absolutament tots els ingredients que ens vinguin de gust amb l’única limitació de la nostra imaginació.

El remenat d’ous bàsic consisteix en afegir els ous que calguin per la quantitat de remenat que vulguem fer en una paella amb oli calent, però no roent, i anar-los remenant perquè es vagin coent sense que agafin la consistència d’una truita. Quan el remenat d’ous porta més ingredients, com és el nostre cas d’avui, aquests normalment es preparen abans d’afegir els ous.

La recepta que us proposo de remenat de ceps, vàlida també per a qualsevol altre tipus de bolets, és una mica més complexa que la clàssica i és una recepta que resulta adient per preparar-la amb ceps que estiguin en conserva amb oli. Començarem per fregir a la paella, sense haver-hi tirat oli prèviament, uns daus de cansalada. Quan aquests estan ben cruixents es retiren de la paella i, amb el greix que han deixat anar, hi saltegem els ceps tallats a trossos. Ja depèn del gust de cadascú, la mida en que es tallin els ceps. Quan ja tenim els ceps saltejats, hi afegim els daus de cansalada, li donem un parell de voltes a tot plegat i comencem a afegir-hi els ous, trencant-los directament a sobre la paella. Ara cal remenar sense parar per tal que els ous es coguin i, al mateix temps, s’integrin amb els ceps i la cansalada. És molt important que quedi la textura d’un remenat, no la d’una truita esmicolada.

Ara ja només queda agafar una baguette de pa, tallar-la a llesques d’aproximadament 1 cm de gruix i disposar-les a sobre d’una placa de forn. Escalfem el forn a 180ºC i posem la placa a dins per tal que les llesques de pa es torrin de manera uniforme i agafin un color atractiu. Finalitzat aquest procés, les amanim amb sal i oli i posem a sobre de cadascuna d’elles una cullerada del remenat de ceps. Hi tirem un rajolí d’oli d’oliva extra verge per sobre i decorem amb unes fulles de julivert.