El remenat d’ous és un plat que, tot i ser molt simple d’elaborar, resulta deliciós i molt llaminer. A més dona molta versatilitat perquè al remenat d’ous s’hi poden afegir absolutament tots els ingredients que ens vinguin de gust amb l’única limitació de la nostra imaginació.
El remenat d’ous bàsic consisteix en afegir els ous que calguin per la quantitat de remenat que vulguem fer en una paella amb oli calent, però no roent, i anar-los remenant perquè es vagin coent sense que agafin la consistència d’una truita. Quan el remenat d’ous porta més ingredients, com és el nostre cas d’avui, aquests normalment es preparen abans d’afegir els ous.
La recepta que us proposo de remenat de ceps, vàlida també per a qualsevol altre tipus de bolets, és una mica més complexa que la clàssica i és una recepta que resulta adient per preparar-la amb ceps que estiguin en conserva amb oli. Començarem per fregir a la paella, sense haver-hi tirat oli prèviament, uns daus de cansalada. Quan aquests estan ben cruixents es retiren de la paella i, amb el greix que han deixat anar, hi saltegem els ceps tallats a trossos. Ja depèn del gust de cadascú, la mida en que es tallin els ceps. Quan ja tenim els ceps saltejats, hi afegim els daus de cansalada, li donem un parell de voltes a tot plegat i comencem a afegir-hi els ous, trencant-los directament a sobre la paella. Ara cal remenar sense parar per tal que els ous es coguin i, al mateix temps, s’integrin amb els ceps i la cansalada. És molt important que quedi la textura d’un remenat, no la d’una truita esmicolada.

Ara ja només queda agafar una baguette de pa, tallar-la a llesques d’aproximadament 1 cm de gruix i disposar-les a sobre d’una placa de forn. Escalfem el forn a 180ºC i posem la placa a dins per tal que les llesques de pa es torrin de manera uniforme i agafin un color atractiu. Finalitzat aquest procés, les amanim amb sal i oli i posem a sobre de cadascuna d’elles una cullerada del remenat de ceps. Hi tirem un rajolí d’oli d’oliva extra verge per sobre i decorem amb unes fulles de julivert.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel