Vadegust
Aperitius de somni: petxines variades

La petxina variada -anomenada també “zamburiña”- és un mol·lusc bivalve que pertany a la família dels pectínids, emparentat de prop amb les cloïsses i les ostres, i que presenta un aspecte molt similar la petxina o “vieira”. Viuen sobre bancs de sorra neta i ferma a prop de la costa cantàbrica i atlàntica, fins a 80 m de profunditat.

Té una mida que oscil·la entre els 6 i els 7,5 cm. de diàmetre, i es distingeix de les petxines i altres mol·luscs bivalves similars pel seu color violeta fosc. La temporada òptima de consum de les petxines variades va de setembre a maig. La seva anomenada en el món de la gastronomia rau en ser l’ingredient principal d’una de les variants més reconegudes de l’empanada gallega.

La petxina variada, tot i tenir menys carn en comparació amb la petxina, presenta la mateixa textura tendre i sabor dolcenc, però té un conjunt gustatiu més intens, el que li dona més valor gastronòmic. Es poden comprar vives senceres, fresques i ja obertes i netes, o bé congelades, que també venen obertes i netes. A casa nostra és força difícil trobar-les vives, però si teniu la sort d’aconseguir-ne, en ser un mol·lusc que viu en bancs de sorra, primer de tot cal eliminar-ne la que pugui tenir dins, deixant-les reposar en un recipient amb aigua i sal un parell d’hores, canviant l’aigua cada 20 minuts.

A continuació, tocarà obrir-les, que es fa de manera similar a les ostres. Es posa la closca més fosca mirant cap amunt, i amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ample, introduirem la punta i farem una palanca suau fins que s’obri. Acabarem de treure la sorra que hi hagués pogut quedar i la netejarem amb un pinzell. S’eliminen les parts de color negre, quedant-nos només amb la carn blanca i el coral, la part de color taronja. Un cop les tenim netes, una de les millors maneres de cuinar la petxina variada és a la planxa.

Posarem una planxa al foc i hi afegirem un rajolí d’oli d’oliva extra verge i cristalls de sal. Quan estigui molt calenta hi col·locarem les petxines variades amb la closca en contacte amb la planxa i les regarem amb oli d’oliva extra verge i unes gotes de suc de llimona. Quan ja veiem que estan gairebé llestes, donarem la volta a les petxines i les deixarem que es marquin per la part de la carn en contacte directe amb la planxa durant 30-40 segons. Cal anar amb molt de compte per no passar-les de cocció, ja que arruïnaríem aquest deliciós fruit de mar.

Les retirem de la planxa, les disposem en el plat de servei i les reguem amb un rajolí del suc que s’haurà generat a la planxa, i ja estaran llestes per gaudir-les! El conjunt gustatiu dolcenc i delicat de les petxines demana un vi blanc sense cap mena de criança, fresc, amb una acidesa ben equilibrada i molt afruitat.

Petxines variades | Flickr @juantiagues

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Ous de guatlla farcits i arrebossats

Figues amb anxoves i perles d’oli

Farcellets cruixents de botifarra negra

Braves de moniato

“Chocos” a l’andalusa

Ortigues de mar

Cargols punxents

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa