Ramon Roset
Llicenciat en Ciències Físiques i MBA per ESADE. Gastrònom. Sommelier. Expert en formatges. Sots-director dels Premis Vinari i director dels Barcelona Rosé International Bubbles Awards. Autor dels llibres “Formatgeries Artesanes de Catalunya” i “El Gran Libro del Queso”.
La conciliació laboral i familiar en la restauració, un repte impossible?
"Quan un treballador de la restauració fa un horari massa llarg, és només un problema d’incompetència de gestió"
Volta gastronòmica pels barris de Barcelona: Sant Andreu del Palomar (I)
El barri compta amb una bona oferta de restauració
Aperitius de somni: farcellets cruixents de botifarra negre
La pasta fil·lo és una làmina molt prima de pasta que, cuinada, fregida o al forn, es torna molt cruixent
Formatge Tometa, la “tomme” del Pirineu Català
La formatgera urgellenca de la Judit Carreira versiona amb aquest formatges les tradicionals “tommes” que s’elaboren a les muntanyes franceses
Volta gastronòmica pels barris de Barcelona: Trinitat Vella i Baró de Viver
Tots dos són barris amb una oferta gastronòmica escassa
Plats de carta, la mida sí que importa
"Servir plats de menú desgustació a preu de plats de carta no és una pràctica que ajudi al client a tenir una bona experiència del restaurant"
Aperitius de somni: figues amb anxoves i perles d’oli
Les figues són dolces, de manera que combinen molt i molt bé amb aliments salats
Formatge Herbet, el paisatge encapsulat dins del formatge
Cada mos d’aquest formatge evoca l’entorn on pasturen les vaques amb la llet de les quals s’elabora
La moda d’anar tacat
"Perquè no acceptar que una taca ja no és un signe de brutícia, sinó un element decoratiu de la peça?"
Volta gastronòmica pels barris de Barcelona: Vilapicina i la Torre Llobeta
Hi ha una forta presència d’establiments de cuines forànies, que acompanyen els pocs negocis locals que encara queden