Ramon Roset
Llicenciat en Ciències Físiques i MBA per ESADE. Gastrònom. Sommelier. Expert en formatges. Sots-director dels Premis Vinari i director dels Barcelona Rosé International Bubbles Awards. Autor dels llibres “Formatgeries Artesanes de Catalunya” i “El Gran Libro del Queso”.
Racons gurmet de Barcelona: Carnival Meat Lab
Al barri del Poble Sec hi trobareu un santuari de la carn argentina
Aperitius de somni: macarons de xocolata i foie gras
Els macarons salats són una bona opció quan volem donar un toc més festiu o sofisticat als nostres aperitius
Formatge Xiroi, la pell rentada de la Vall d’en Bas
El seu aspecte, marcat pel seu color taronjós-vermelló, fa que no passi desapercebut per ningú
Després de l’amanida de rul·lo de cabra, la plaga de l’amanida de burrata
"Hi ha plats que es posen de moda, però arriba un moment en que, tot i que la gran majoria de la clientela els avorreix, no hi ha manera que surtin de les cartes"
Racons gurmet de Barcelona: La Botifarreria de Santa Maria
És una xarcuteria tradicional que va decidir especialitzar-se en l’elaboració de botifarres de tota mena
Aperitius de somni: xampinyons a l’allet
Els xampinyons saltats a l’allet formen part de les cartes de tapes de molts bars i restaurants, constituint un magnífic aperitiu
Voler Volar, el formatge blau per fer nous amics
Aquest singular formatge és la versió del formatge blau que elabora la formatgeria Mas Alba
La importància de tenir una carta diferenciada en els restaurants
"Proposar una oferta pròpia i diferenciada de la resta de restaurants del voltant és un element clau per destacar i per seduir al client"
Racons gurmet de Barcelona: Formatgeria Simó
Tenen a la venda prop de 250 referències de formatges d’arreu d’Europa, dels quals una cinquantena són d’origen català
Aperitius de somni: carbassa fregida
La carbassa dona molt de joc a la cuina i amb ella es poden fer infinitat de plats