Aquest aperitiu d’avui és una elaboració relativament senzilla però que demana certa habilitat. Pot passar que no surti a la primera, però això és normal. Aconseguir la textura perfecte de la crema -ni massa densa, ni massa líquida- és la clau. Cal anar ajustant la quantitat d’oli que es posa d’acord amb el nombre d’ous. Quan es té al punt desitjat és un aperitiu d’aquells que sorprenen, fan quedar bé i que els convidats comenten, tant per la seva estètica com per la seva originalitat.
Començarem per fer els cilindres de patata. Per això pelarem les patates i amb l’ajuda del mateix pelador les tallarem a tires molt fines, que les puguem manipular sense trencar-les. Farem tantes tires com sigui possible amb una patata. La millor patata per fer-ho és l’agre.
Ara ens caldrà preparar els suports per fregir les tires de patata. Agafarem trossos de tub de metall de 10 cm d’alt i un diàmetre de 4-5 cm. És normal que no el tingueu a punt, però són fàcils d’aconseguir tallant algun tub que es tingui per casa, o es poden comprar en alguna botiga de bricolatge. Embolicarem cadascun dels tubs de metall primer amb paper encerat i després amb una tira de patata, mirant de que quedi ben subjectada. Si convé la lligarem amb un fil. A continuació fregirem -si pot ser amb una fregidora- molt millor- cadascun dels tubs en oli d’oliva extra verge a 180 graus, fins que el cilindre de patata quedi ben cruixent. El traurem del tub i el reservarem. Anirem repetint l’operació fins que haguem fregit totes les tires de patata.
D’altra banda posarem a bullir 5-6 ous durant uns set minuts. Passat aquest temps, els traurem de l’aigua, els pelarem i els posarem al vas d’una batedora -una Themomix és la millor opció-. Afegirem 75 grams d’oli d’oliva extra verge i ho salpebrarem. Es tritura tot fins que quedi una massa ben fina, mirant de que no quedi cap mena de grumolls, i s’introdueix en un sifó de fer escumes. Posarem una càrrega al sifó i ja tindrem a punt la crema d’ous. Un cop introduïda la càrrega, hem de procurar que el sifó no perdi temperatura, que sempre estigui tebi.
Ja només queda muntar l’aperitiu. Agafarem els cilindres de patata i els farcirem amb la crema d’ous del sifó. Anem disposant els cilindres de patata farcits en una safata i els podem decorar amb una mica d’encenalls de bitxo, cibulet picat o amb encenalls de ceba fregida.
És un aperitiu que, en menjar-lo, dona en boca un contrast de textures molt agradable i transmet la sensació d’estar menjant una truita de patata.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
Macarons de xocolata i foie gras
