Quan arriba el mes de juliol i s’aixeca la veda de les nècores -també conegudes com a crancs vermells-, els amants d’aquest marisc ja fan salivera. Pertany a l’espècie dels crustacis decàpodes i es troba sobretot a les aigües fredes de l’Atlàntic Oriental, i també són abundants al mar Cantàbric. A la mar Mediterrània gairebé no n’hi ha. Poden arribar a viure 4 anys, i en el primer canvia fins a 11 vegades de closca per anar creixent fins a assolir la mida de la seva maduresa que volta els 10-12 cm. de diàmetre.
El seu hàbitat són els terrenys rocosos prop de la costa, fins a una profunditat que volta els 65 metres. Fan vida nocturna, passant el dia amagades a les esquerdes de les roques o enterrades a la sorra. Són carronyeres i caníbals, alimentant-se bàsicament d’algues, de restes de peixos morts i fins i tot d’altres nècores. Els exemplars mascles tenen l’abdomen en forma de triangle, mentre que les femelles el tenen de forma arrodonida i més ampla i es pot separar una làmina del cos, que deixa al descobert on porten els ous.
Molt apreciades gastronòmicament per la seva carn fina i el seu intens gust de mar. La nècora és un dels crustacis que presenta més contingut en proteïnes i greixos (àcids grassos poliinsaturats Omega 3). El contingut en colesterol és menor que el de les gambes, escamarlans i llagostins. També són riques en vitamines.
Per preparar aquesta joia del mar, el primer de tot és comprar nècores vives. La millor manera de coure les nècores és fer-ho amb aigua de mar .si en podeu disposar amb totes les garanties sanitàries-, i si no en disposeu aleshores les courem amb abundant aigua amb sal, en una proporció de 60 grams de sal per litre d’aigua.
Posarem l’aigua i la sal dins d’una olla grossa i hi tirarem les nècores vives en fred. Si les tireu amb l’aigua calenta hi ha el risc de que perdin les seves potes. Encenem el foc i esperem a que l’aigua bulli, cal anar amb compte amb les nècores, que en ser vives intentaran sortir de l’olla. Un cop l’aigua estigui bullint començarem a comptar el temps. Si les nècores són petites, fins a 125 gr per peça, les bullirem durant uns 4 minuts; si són més grans aleshores les deixarem al voltant dels sis minuts.
Un cop bullides és molt recomanable treure-les de l’olla i posar-les en un recipient amb aigua i gel per tallar la cocció subjacent. Un cop fredes estant a punt per servir-se.
Les podem acompanyar d’una copa de vi blanc jove, fresc i ben afruitat, o bé d’una copa d’un escumós brut reserva, en ambdós cassos servides a 6-7 graus de temperatura.
Bon profit!
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
2
