Quan arriba el mes de juliol i s’aixeca la veda de les nècores -també conegudes com a crancs vermells-, els amants d’aquest marisc ja fan salivera. Pertany a l’espècie dels crustacis decàpodes i es troba sobretot a les aigües fredes de l’Atlàntic Oriental, i també són abundants al mar Cantàbric. A la mar Mediterrània gairebé no n’hi ha. Poden arribar a viure 4 anys, i en el primer canvia fins a 11 vegades de closca per anar creixent fins a assolir la mida de la seva maduresa que volta els 10-12 cm. de diàmetre.

El seu hàbitat  són els terrenys rocosos prop de la costa, fins a una profunditat que volta els 65 metres. Fan vida nocturna, passant el dia amagades a les esquerdes de les roques o enterrades a la sorra. Són carronyeres i caníbals, alimentant-se bàsicament d’algues, de restes de peixos morts i fins i tot d’altres nècores. Els exemplars mascles tenen l’abdomen en forma de triangle, mentre que les femelles el tenen de forma arrodonida i més ampla i es pot separar una làmina del cos, que deixa al descobert on porten els ous.

Molt apreciades gastronòmicament per la seva carn fina i el seu intens gust de mar. La nècora és un dels crustacis que presenta més contingut en proteïnes i greixos (àcids grassos poliinsaturats Omega 3). El contingut en colesterol és menor que el de les gambes, escamarlans i llagostins. També són riques en vitamines.

Per preparar aquesta joia del mar, el primer de tot és comprar nècores vives. La millor manera de coure les nècores és fer-ho amb aigua de mar .si en podeu disposar amb totes les garanties sanitàries-, i si no en disposeu aleshores les courem amb abundant aigua amb sal, en una proporció de 60 grams de sal per litre d’aigua.

Una nècora fresca | Pixabay

Posarem l’aigua i la sal dins d’una olla grossa i hi tirarem les nècores vives en fred. Si les tireu amb l’aigua calenta hi ha el risc de que perdin les seves potes. Encenem el foc i esperem a que l’aigua bulli, cal anar amb compte amb les nècores, que en ser vives intentaran sortir de l’olla. Un cop l’aigua estigui bullint començarem a comptar el temps. Si les nècores són petites, fins a 125 gr per peça, les bullirem durant uns 4 minuts; si són més grans aleshores les deixarem al voltant dels sis minuts.

Un cop bullides és molt recomanable treure-les de l’olla i posar-les en un recipient amb aigua i gel per tallar la cocció subjacent. Un cop fredes estant a punt per servir-se.

Les podem acompanyar d’una copa de vi blanc jove, fresc i ben afruitat, o bé d’una copa d’un escumós brut reserva, en ambdós cassos servides a 6-7 graus de temperatura.

Bon profit!

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Comentaris

  1. Icona del comentari de: Observador a agost 26, 2022 | 06:04
    Observador agost 26, 2022 | 06:04
    Jo les he tastades a Galicia i a Cantabria. I no vull pas dir que siguin dolentes, però a mi no em van semblar res de l'altre món.

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa