Vadegust
Aperitius de somni: braves de moniato

Un dels productes que a casa nostra, a Catalunya, indiquen que ha arribat la tardor és el moniato. Els moniatos són una menja típica de la tardor que tradicionalment s’associa a la castanyada de Tots Sants, juntament amb les castanyes i el panellets. Com tants d’altres productes, el moniato va arribar a casa nostra a través de la introducció que en van fer a la península ibèrica els conqueridors espanyols que van ocupar les selves del Perú de Mèxic. Els moniatos són una planta d’arrel tuberosa, molt similar a la patata i, per tant, se li poden donar gairebé els mateixos usos a la cuina, tot i que la manera més habitual de cuinar-los és fregint-los o escalivant-los.

Per la seva combinació de nutrients i la seva riquesa en hidrats de carboni és un aliment regenerador i d’alt valor energètic. Posseeix una gran concentració de vitamina A, vitamina C i àcid fòlic. El seu alt contingut en sucres fa que el moniato tingui un sabor dolcenc. Aquesta característica fa que sigui força divertit utilitzar-lo, en comptes de patates, en un plat tan mític com les patates braves.

Per tantm l’aperitiu que presento avui són unes braves de moniato. Per preparar aquest plat podem utilitzar els moniatos amb pell o sense. La tria dependrà de si els moniatos tenen la pell més o menys gruixuda. Si tenen la pell fina pot ser molt interessant fer el plat sense pelar-los, però si la tenen gruixuda aleshores és millor pelar-los. Rentarem bé els moniatos i els tallarem en la forma que més ens agradi. Una bona manera és tallar-los és en forma de rectangles llargs no massa gruixuts. Es podrien fregir directament en oli d’oliva extra verge o també es podrien escalivar. Jo us proposo fer una fórmula mixta.

En primer lloc, disposarem els rectangles de monitato en una safata de forn, els salarem, els regarem amb un bon oli d’oliva extra verge i els posarem al forn durant uns 10 minuts a 200 graus per tal que quedin ben tous. Quan tinguem la textura de moniato desitjada, és a dir, ben tova, aleshores els traurem del forn i els fregirem en una fregidora o una paella amb oli molt abundant fins que quedin molt cruixents. Es retiren del foc i es col·loquen en una safata en la que hi haurem posat paper absorbent per eliminar l’excés d’oli. És el moment d’afegir-hi cristalls de sal i totes les espècies que us vinguin més de gust . Li queda especialment bé el romaní i tota mena de pebres.

Boniato fregit | Pixabay

En aquest punt ja només queda servir el moniato acompanyat de la salsa que més us agradi. Segurament la més típica seria una salsa brava ja que el seu tacte picant combina especialment bé amb el gust dolcenc del moniato. Però també podríem servir el moniato acompanyat d’una salsa de formatge blau o d’un chutney de mango.

El color ataronjat de la carn del moniato li atorga un punt diferencial respecte el color groc de la patata. També pot resultar divertit barrejar moniatos i patates, per poder gaudir dels contrastos d’uns i altres.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Petxines variades a la planxa

Ous de guatlla farcits i arrebossats

Figues amb anxoves i perles d’oli

Farcellets cruixents de botifarra negra

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa