Quan arriba la primavera, i fins a la tardor, als boscos catalans -sobretot de les comarques pirinenques i prepirinenques-, a l’entorn del Montseny i al prelitoral (Montnegre, Corredor, Collserola i les Gavarres), hi creixen els rossinyols (Cantharellus cibarius). Són uns bolets molt buscats que també es coneixen amb el nom de ginesteroles o bolets de vaca. En castellà s’anomenen “rebozuelo” o “cabrilla”.

Són un bolets comestibles i relativament senzills d’identificar, entre altres característiques, pel seu cridaner color groc ataronjat, pel barret convex i per la forma d’embut. Si sou caçadors de bolets, només cal anar en compte de no confondre’ls amb la gírgola d’olivera, un bolet tòxic del mateix color però que, a diferència dels rossinyols que neixen al terra, aquest neix a les soques de roures i alzines.

Els rossinyols desprenen unes aromes molt agradables i són molt preuats gastronòmicament, tant pel seu gust com per la seva textura, i també per ser uns bolets que no es corquen mai. Es poden cuinar de moltes maneres, però una de molt reeixida, sobretot per menjar-los com aperitiu, és saltejar-los amb all i julivert.

Una caixeta de rossinyols | Pixabay

Per cuinar un rossinyols saltejats amb all i julivert, en primer lloc netejarem els bolets amb l’ajuda d’un pinzell i sense fer servir aigua. Hi ha cuiners que aconsellen pelar el tronc per evitar que el bolet pugui amargantejar lleugerament. Un cop nets, podem tallar els de mida més gran a trossos. Posarem una paella al foc sense oli, ni cap altre greix, i hi tirarem els rossinyols. De seguida que agafin calor deixaran anar aigua. Esperarem a que deixin anar tota l’aigua, i que aquesta s’evapori, per salpebrar-los i ruixar-los amb un bon raig d’oli d’oliva extra verge. Un cop l’oli hagi agafat temperatura, també hi afegirem una picada d’all i julivert i ho saltejarem tot plegat uns minuts, fins que es cogui l’all i els rossinyols quedin ben cruixents.

Disposarem els rossinyols saltejats amb l’all i julivert en el plat de servei, ho amanirem amb l’oli que ha quedat a la paella, i ja els tindrem llest per gaudir-los. No us oblideu d’acompanyar-ho d’unes quantes llesques de pa per poder sucar-les a l’oli. Per beure podeu triar el que més us agradi: una copa de vi blanc, rosat o negre, una copa d’escumós, una cervesa o un vermut.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa