Les ostres són un marisc deliciós que està a l’abast de tothom i sempre fan festa. Les més habituals de trobar són les que arriben des del Delta de l’Ebre, de les costes gallegues, de la costa mediterrània francesa o de la costa atlàntica francesa. Cadascuna d’elles amb les seves característiques que les fan més o menys diferents i que marquen les preferències de cadascú. Fines, especials, còncaves o planes, totes tenen un intens gust iodat, de mar. Si us agraden les grans i carnoses, escolliu calibres de 0 a 2. Com més petit és el número, més gran és l’ostra. Les ostres còncaves arriben fins al calibre 5 i les planes fins al 6.
A part de menjar-les crues i, si és possible, vives -segurament és la millor manera d’assaborir-les i gaudir-les-, les ostres es poden servir preparades d’infinitat de maneres. Tots sabem que les ostres i els vins escumosos formen una parella sensacional, així que una manera de preparar les ostres d’acord amb aquesta harmonia és la que us proposem a continuació.
Per preparar unes ostres al cava ens caldrà, en primer lloc, comprar les millors ostres possibles, de la procedència i mida que us agradin més. Les obrirem, buidarem l’aigua que tenen al seu interior en un got i, amb l’ajuda d’un ganivet, separarem la carn de la closca. Retirarem la part de la closca més plana i ens quedarem amb l’altra part. Reservem les ostres a la nevera.
Agafarem una ceba tendra i la picarem ben petita. A continuació, la sofregirem amb una nou de mantega en una paella a foc lent. Quan la ceba s’hagi enrossit hi afegirem pebre negre i un raig del vi escumós que hagueu triat. Es deixa coure tot plegat uns 12-13 minuts a foc mig. Un cop tenim a punt la salsa de cava, apaguem el foc i afegim un raig de l’aigua de les ostres i ho barregem bé tot plegat.
Recuperem les ostres, separem la carn, la guardem en un plat i posem les cloves en una safata de forn i les posem al forn a escalfar. Un cop estan ben calentes, hi tornem a posar la carn de l’ostra i ho amanim amb la salsa de cava. Opcionalment es pot acabar d’omplir la clova amb el cava que hem fet servir per la salsa.
Ja les tindrem llestes per servir.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
Macarons de xocolata i foie gras
Minis de pasta de full farcits de rossinyols
