Aperitius de somni: escamarlans amb crema tèbia de castanyes i oli d’herbes
En aquest aperitiu de tardor, els escamarlans esdevenen els protagonistes d’un mos delicat i profundament aromàtic
La pastisseria barcelonina que fa el millor croissant artesà de mantega
Ha guanyat el XVIII Concurs "Millor Croissant Artesà de Mantega de l’Estat 2025" organitzat pel Gremi de Pastisseria
Els sabors del Berguedà: cinc plats que expliquen una comarca
Et deixem una selecció de plats tradicionals del Berguedà que expliquen la història, el territori i la manera de viure de la comarca
Receptes amb formatges catalans: ous a baixa temperatura amb Tou del Lluçanès
És una proposta que combina textures i aromes amb un delicat equilibri
Els ous amb tomàquet, un plat d’estiu-tardor per sucar-hi molt de pa
Hi ha costum de fer-lo als Països Catalans (inclosa l’Alguer) i també al País de Briva (Llemosí) i la Provença
TOT Olis
Esperant l’inici de la collita de l’oliva
Tots els olivicultors van seguint l’aspecte de les olives per decidir quan és el moment òptim per iniciar el llarg procés de la recollida d’olives
Aromes i origen de l’oli verge extra
Els grups de recerca en olivera catalans estudien el problema de la diferenciació i la tipificació dels olis de les DOP del territori
La Ruta de la Cuina de l’Oli, la reivindicació d’un producte que fa territori
Aquesta ruta té com a objectiu posar en valor l’oli i fer pedagogia sobre les seves varietats i la importància de fer un consum conscient d’un producte tan distintiu del territori
Més enllà del nostre territori: el camí de Sant Jaume sense oli
A l'IRTA volíem veure si el pop a la gallega es percep més agradable si s’utilitza un oli aromàtic i picant
L’oli d’oliva verge extra protegeix la pell dels efectes del sol
Els seus compostos antioxidants reforcen la salut cutània, però no substitueixen la protecció solar
Un filtre mòbil per poder filtrar aviat els olis elaborats per petits productors
Des de fa 3 anys que s’organitza un congrés a nivell mundial sobre el sector oleícola, el congrés Mundolivar 2025
Com avaluar la qualitat dels olis: l’exemple del concurs internacional OliveJapan25 a Tòquio
La normativa oficial defineix un seguit d’anàlisis químiques, i també d’anàlisi sensorial mitjançant panell de tast
L’oli d’oliva: més enllà del món dels sofregits
Durant la jornada que portava com a títol "Gastronomia 360º: ciència, tradició i futur al plat" es va posar en valor la transferència de coneixement des de la recerca cap al sector gastronòmic i agroalimentari
La Terrassa Can Lluís, forn de llenya i masses de debò
Un local que aposta per la senzillesa i la qualitat, portant la massa napolitana tant a combinacions clàssiques com a creacions inspirades en la cuina catalana
Racons gurmet de Barcelona: Fleca Balmes
Aquest establiment s'ha convertit en un referent indiscutible, reconegut amb premis i guardons a escala internacional
Aperitius de somni: tàrtar de moniato rostit amb formatge fresc i herbes
Amb el seu punt dolç i la seva textura melosa quan es cou, aquest tubercle permet crear plats sorprenents i refinats
La cassola del tros, el menjar dels pagesos al tros
És típica del Segrià i les comarques pròximes, i és bàsicament una cassola de carn i verdures que pot tenir moltes variants
TOT Formatges
Receptes amb formatges catalans: Trufes de formatge Glauc amb xocolata negra
Aquestes trufes creen un contrast de sabors sorprenent i sofisticat
Receptes amb formatges catalans: tomàquet Monterosa farcit de formatge Ferrús
És una varietat de tomàquet molt apreciada per oferir un sabor dolç, un nivell d’acidesa baix i una textura ferma i carnosa
Receptes amb formatges catalans: carpaccio de ceps amb formatge Claustre
És un bolet molt versàtil ja que es pot consumir cru o cuinat de moltes maneres diferents
Receptes amb formatges catalans: Llibrets de llom amb pernil dolç i formatge Miner d’Espinelves
Sembla ser que aquesta recepta és una adaptació d’una recepta original suïssa anomenada ‘cordón bleu’
Receptes amb formatges catalans: suflé de formatge El Ferrer
És un plat originari de la cuina francesa, creat pel cuiner Vincent La Chapelle a principis del segle XVIII
Receptes amb formatges catalans: Beixamel de Tou dels Til·lers
L'autoria de la versió actual de la salsa se li atribueix al xef francès François Pierre de la Varenne, autor d'un dels llibres més influents de la cuina francesa moderna
Receptes amb formatges catalans: sopa freda de tomàquet amb formatge Serrat Gros
La sopa que us proposem té dos factors que la fan molt diferencial de la gran majoria de receptes, a l’hora que esdevé deliciosa
Receptes amb formatges catalans: Amanida d’estiu amb gelat de formatge Blau d’Osona
Quan estem immersos en les intenses calors estiuenques, augmenta el desig de menjar plats lleugers i refrescants
Més notícies
Receptes amb formatges catalans: wrap de formatge Put
Un wrap pot transformar-se en una creació gurmet quan el formatge és el protagonista i s’acompanya d’ingredients que en realcen la personalitat
Intrèpid, la nova aposta gastronòmica de Sabadell
Després d’un periple internacional i de l’empenta de la família Costa, el restaurant del carrer Sant Quirze s’ha consolidat en només un any i tres mesos com una de les noves referències gastronòmiques del Vallès Occidental
Racons gurmet de Barcelona: BeerStore Barcelona
Aquest establiment s’ha consolidat com un dels referents més sòlids i estimats pels amants de la cervesa
Aperitius de somni: crema suau de carabassa amb gingebre i pipes torrades
La tardor porta amb ella la dolçor natural de la carabassa, un ingredient que es converteix en protagonista d’una infinitat de plats
Aperitius
Aperitius de somni: carpaccio tebi de bolets amb parmesà i oli de tòfona
Aquest aperitiu parteix d’una idea senzilla: respectar la personalitat dels bolets, potenciant-ne les aromes i textures amb pocs elements
Aperitius de somni: cullereta de tomàquet, préssec i anxova
Un gran exemple de com la senzillesa i l’harmonia de sabors poden convertir-se en una experiència gastronòmica sorprenent
Aperitius de somni: mossegada de mango amb pernil ibèric
Aquest aperitiu és una celebració de contrastos, una trobada inesperada entre la dolçor exòtica del mango i la intensitat profunda del pernil ibèric
Aperitius de somni: patata amb iogurt grec, anet i salmó fumat
Ofereix una combinació equilibrada entre cremositat, frescor i un toc salí amb personalitat
Aperitius de somni: espàrrecs blancs amb emulsió d’algues i oli de sèsam fumat
Aquest plat sorprèn pel contrast entre la seva aparent senzillesa i la complexitat gustativa que ofereix
Aperitius de somni: mini tacos de cogombre amb tàrtar de tonyina i alvocat
Resulta lleuger i saludable, amb un equilibri perfecte entre el greix del peix, l’acidesa cítrica i el cruixent vegetal del cogombre
Aperitius de somni: gaspatxo de préssec i tomàquet amb perles de Mascarpone
Aquest aperitiu destaca per la seva lleugeresa, el contrast dolç-salat i la textura sedosa
Aperitius de somni: síndria marinada amb vermut blanc i menta
Aquest aperitiu sorprèn per la seva frescor, el seu color viu i l’equilibri entre dolçor, acidesa i amargor
opinió
Arriba el peix “dry aged”
"El peix acabat de pescar no sempre és el més gustós; sovint la seva textura és massa ferma, i el sabor, immadur"
Leonardo Da Vinci, un Ferran Adrià del segle XV?
"Em continua sorprenent la poca informació o credulitat d’alguns crítics gastronòmics, que continuen donant per bones i autèntiques certes notes humorístiques"