Vadegust
Aperitius de somni: ortigues de mar

Les ortigues de mar -més conegudes amb el seu nom castellà d’“ortiguillas”- són una espècie d’anemones marines que viuen al Mediterrani, que no s’han de confondre amb algues. Molt típiques de la badia de Cadis, viuen a una profunditat d’entre 10 i 20 metres i estan enganxades a les roques per una mena de ventosa que tenen en el centre del seu cos. El seu aspecte visual és el d’una planta marina formada per desenes de tentacles verds amb les puntes violàcies.

Per caçar-les cal desenganxar-les de les roques desactivant la ventosa que les hi enganxa, però cal anar en compte perquè els tentacles de les ortigues segreguen una substància urticant que produeix irritacions a la pell. De manera que, tant si les aneu a pescar, com si les compreu en una peixateria, cal manipular-les sempre amb uns guants per evitar les irritacions de la pell. Els pescadors d’ortigues de la badia de Cadis les capturen amb una espècie de forquilla de puntes més obertes que els ajuda a desenganxar l’ortiga de mar de les roques i després les transporten en una bossa que els protegeix de la substància urticant.

La manera més tradicional i com millor es pot gaudir de les ortigues de mar és fregides. És un producte que té una vida molt curta un cop pescat. L’ortiga de mar fregida perfecte ha de ser molt cruixent per fora i sucosa per dins. Per cuinar-les, primer de tot cal netejar-les bé amb aigua i eixugar-les. Un cop les tenim a punt, sense salar-les, s’enfarinen bé i cal fregir-les en abundant oli que estigui a alta temperatura un parell de minuts com a molt.

Un plat d’ortigues de mar | Flickr Javier Lastras

És clau que quedin molt cruixents per fora i sucoses. La textura dels tentacles és melosa. Si es passen de cocció, les ortigues queden seques i perden tota la gràcia. Un cop fregides tenen l’aspecte d’una espècie de bunyol. Les ortigues de mar tenen un conjunt gustatiu molt intens i marí -popularment es diu que menjar una ortiga de mar és com donar-li una queixalada a una onada-.

Si no es té la sort de poder comprar les ortigues de mar fresques, hi ha empreses que les comercialitzen precuites, és a dir, les enfarinen, les fregeixen a alta temperatura, les passen per un abatedor de temperatures i posteriorment les congelen. D’aquesta manera, només cal escalfar-les en oli calent i ja estan llestes per menjar. Repeteixo que sempre cal vigilar que quedin cruixents per fora i sucoses per dins.

El seu intens sabor marí harmonitza espectacularment amb finos i mançanilles, els vins generosos secs que s’elaboren al Marco de Jérez. La combinació és estratosfèrica.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Petxines variades a la planxa

Ous de guatlla farcits i arrebossats

Figues amb anxoves i perles d’oli

Farcellets cruixents de botifarra negra

Braves de moniato

“Chocos” a l’andalusa

Comentaris

  1. Icona del comentari de: Observador a octubre 15, 2022 | 08:50
    Observador octubre 15, 2022 | 08:50
    Doncs, encara que sembli estrany, les ortigues de terra també son comestibles; tenia un company que me les va fer tastar- en truita- i no son pas dolentes. I no només aquí; podeu llegir la novel·la d'Agatha Christie "S'anuncia un assasinat". on una cuinera, refugiada centreuropea, en ser interrogada sobre on era a uns determinats dia i hora, respon: "Al pati, a collir ortigues. Son molt bones i a les senyores ens n'hi poso al menjar, encara que elles no ho saben". Ja veieu.

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa