Aperitius de somni: ous de guatlla farcits i arrebossats

agraph -->

Els ous sempre resulten molt atractius per la majoria, i criden molt l’atenció quan es fan servir ous de mides diferents a les que estem acostumats habitualment, tant si és per ser exageradament grans -com els ous d’estruç- o si són de mida molt petita -com els ous de guatlla-.

El ous de guatlla donen molt de joc a l’hora de crear aperitius, ja que, a part de sabor, aporten color i es poden menjar d’un sol mos. L’aperitiu que proposo avui és laboriós de preparar, però si surt bé causarà admiració entre els comensals.

Per farcir uns ous de guatlla, primer de tot caldrà bullir-los per fer-ne ous de guatlla durs. Per fer això posarem un recipient amb aigua al foc. Quan arranqui el bull, hi tirarem un polsim de sal i els ous de guatlla, que tindrem a temperatura ambient. Els deixarem coure de tres a quatre minuts i els retirarem del foc, deixant-los refredar. Un cop freds, els tallarem per la meitat longitudinalment, no transversalment, i n’extraurem el rovell. Reservarem les clares.

Posarem els rovells en un bol i els picarem juntament amb tonyina de llauna i maionesa, fins que quedi una pasta homogènia i cremosa. Farcirem els ous amb aquesta pasta i ajuntarem les dues mitats per recompondre la forma original.

A continuació, prepararem dos recipients: un amb un ou ben batut, i un altre amb pa ratllat. Agafarem els ous de guatlla farcits i elspassarem de manera generosa, primer per l’ou batut, i després pel pa ratllat fins que quedi ben arrebossat.

Per acabar el plat, podem fer servir la fregidora, o bé posarem un recipient amb oli abundant al foc. En qualsevol dels dos casos l’oli ha d’arribar als 170-180 graus de temperatura. Quan assolim aquesta temperatura, hi fregirem els ous fins que quedin d’un color daurat intens. És molt important que es puguin submergir els ous dins de l’oli. Un cop tinguem els ous perfectament fregits, els retirarem de l’oli i els col·locarem en una safata coberta amb paper absorbent, per tal d’eliminar l’excés d’oli.

Ja tenim els ous de guatlla a punt per servir. Només queda col·locar-los en el plat de servei i portar-los a taula. Un cop es temperin cal menjar-los idealment en una, o bé en dues mossegades. Quedeu-vos amb la cara que posa qui els tasta per primera vegada.

Els podeu acompanyar de la beguda que us vingui més de gust, ja que, tot i que és un plat que porta ou dur, aquest no té el pes suficient en el conjunt gustatiu per distorsionar massa els vins. Són deliciosos amb una cervesa lager ben freda, una copa de vi o d’escumós del color que vulgueu, o també del vostre vermut preferit.