Vadegust
Aperitius de somni: samosses de pollastre i verdures

La samossa es una preparació originaria de l’Orient Mitjà i l’Àsia Central, molt popular a l’Índia, que s’ha estès per tot el món. Consisteix en una massa que generalment té forma triangular, farcida i fregida. A casa nostra s’han popularitzat arrel de la irrupció de les cuines asiàtiques.

La massa original de les samosses és prepara amb farina de blat, llevat, oli de llavors i comí. Si no sou d’elaborar masses, aleshores es pot utilitzar pasta filo o brick, fàcils de trobar en qualsevol supermercat. Dels infinits farcits possibles, un dels més reeixits és el de pollastre i verdures.

Per preparar-lo, necessitem un pit de pollastre, que bullirem en un recipient amb aigua i sal. Quan estigui cuinat, deixarem refredar el pit i l’esmicolarem amb l’ajuda d’una forquilla. Ho reservem. A continuació, picarem una ceba i les verdures que us vingui de gust posar-hi, carbassó, pebrot, pastanaga, etc. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva extra verge i quan agafi temperatura hi afegirem la ceba i les verdures i les amanirem amb una barreja d’espècies que haurem preparat prèviament i que contindrà pasta d’all, gingebre, comí, cúrcuma, garam masala, chat masala i sal. El chat masala es troba en botigues especialitzades en espècies o en botigues ètniques. Ho sofregim tot plegat i hi afegim el pollastre esmicolat. Deixem que es cuini i quan el pollastre ja estigui al punt, afegim una cullerada petita de farina de blat de moro diluïda en aigua que ajudi a lligar el farcit i just abans de tancar el foc hi afegim cilantre picat. Un cop acabada la cocció ho retirem del foc i ho deixem refredar.

Un plat amb samoses | Pixabay

Ara toca preparar la massa. Agafem un làmina de pasta filo, l’estenem a sobre d’una superfície plana i la tallem longitudinalment en tires d’uns 6-7cm d’amplada. De cada làmina normalment surten tres tires. En un bol barregem una mica de farina amb aigua per formar una pasta que ens servirà per segellar la massa. Agafem una de les tires per una cantonada i la dobleguem per formar un cucurutxo. Amb una cullera posem el farcit a dins i l’empenyem cap a dins. Enrotllem la resta de la tira fins a formar un triangle. Quan arribem al final de la tira, pintem les vores de la tira amb la pasta de farina i la segellem bé. Col·loquem les samosses que anem fent en un plat i el cobrim amb film transparent o amb un drap humit.

Quan tinguem totes les samoses fetes, les fregirem en una paella amb abundant oli d’oliva extra verge a un temperatura de 180 graus, i quan estiguin daurades per ambdós costats, les retirarem de la paella i les disposarem en un plat amb paper absorvent.

Les podem servir acompanyades d’un chutney de tomàquet, d’una salsa de xili dolç (nam chim kai) o d’una salsa agredolça.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Ous de guatlla farcits i arrebossats

Figues amb anxoves i perles d’oli

Farcellets cruixents de botifarra negra

Braves de moniato

“Chocos” a l’andalusa

Ortigues de mar

Cargols punxents

Petxines variades

Xistorra a la sidra

Torradetes de tàrtar de llonganissa curada

Salmó marinat a l’estil Manel Sales

Sashimi

Cotnes de porc

Tartaletes de pesto i tomàquet sec

Falàfels

Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres

Cruixent de festucs

Farcellets de remolatxa i guacamole

Anelles de ceba arrebossades

Pastanagues baby glacejades amb mel

Carn freda de llengua de vedella

Caragolins de mar

Mini torrada de remenat de ceps

Copa de foie gras amb poma i festucs

Carxofes baby arrebossades

Rillettes d’ànec

Muhammara

Coca d’anguila fumada

Musclos bouchot a la provençal

Bunyols de bacallà

Cruixents d’alga nori

Cruixent d’alvocat

Bacallà a l’ajoarriero

Ronyons de conill saltejats amb vi ranci

Bunyols de formatge

Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà

Galtes de rap en adob

Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada

Amanida russa

Cebiche peruà de corball

Gamba cristall a l’andalusa

Pebrots de Padrón

Saltejat de ceps amb gambes

Verat marinat

Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató

Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa