Un crostini és una llesca de pa de baguette tallada al biaix, d’aproximadament un centímetre de gruix, torrada i sovint fregada amb all i opcionalment amanida amb oli d’oliva verge extra, sal i/o pebre. A sobre d’aquesta base és la imaginació la que determina que hi pot anar. Els crostinis, si es preparen amb certa gràcia, sobretot a l’hora de triar que hi va a sobre del pa, són un recurs inesgotable per fer aperitius.
La proposa que fem és la d’un dels crostinis més senzills que es poden fer, però també dels més deliciosos, sempre i quan s’utilitzin ingredients artesans i de qualitat. Seran aquests ingredients els que determinin si estem fent un aperitiu vulgar o una petita joia gastronòmica. El primer ingredient a triar és el pa. Si volem excel·lir ens caldrà cercar un pa que sigui el més similar possible a una baguette parisenca. Sortosament, avui dia, sense massa esforç es poden trobar baguetes artesanes de moltíssima qualitat. Un cop tenim la baguette, la tallarem al biaix, formant llesques d’aproximadament 1 cm. Un cop tenim totes les llesques, una de les millors maneres de torrar-les és disposant-les en una safata i introduir-les al forn, que tindrem preescalfat a 180 graus. En un temps que pot anar dels 5 al 10 minuts, depenent del tipus de forn, quedaran perfectament torrades. Cal estar atent per tal que no es cremin. També queda molt bé posar les llesques de pa al forn ja amanides amb oli.
A continuació, untarem les llesques de pa amb la sobrassada. Insisteixo en que la qualitat dels ingredients és clau per l’èxit del aperitiu. Una sobrassada de Mallorca de porc negre amb segell IGP elaborada amb carns seleccionades de raça autòctona serà una tria espectacular per fer aquest crostini.
Amb les llesques de pa ja untades amb la sobrassada, només ens queda posar-hi la mel. Un ingredient que provocarà un contrast de sabors amb la sobrassada que captivarà a tothom. Però ha de ser una bona mel. I també cal tenir en compte la base de la mel: no és el mateix una mel de flors que una mel d’acàcia. Equivocar-se en el tipus o en la qualitat de la mel pot suposar arruïnar el crostini. La combinació més clàssica amb la sobrassada de porc negre mallorquina és la mel de flors, però si voleu sofisticar una mica el crostini, la mel de romaní hi donarà un toc molt especial. Cal vigilar amb la quantitat de mel que s’hi posa, ja que ha d’aportar un toc de contrast i complexitat però en cap cas ha de dominar el conjunt gustatiu.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
Macarons de xocolata i foie gras
