Aperitius de somni: pastanagues ‘baby’ glacejades amb mel

Els restaurants de cuina creativa han ajudat a la creació, o bé al desenvolupament, de certs ingredients que d’altra manera els hauria costat més tenir rellevància en els mercats. Un exemple són les verdures en miniatura, també anomenades “baby”. Són verdures que són atractives a la vista, per ser idèntiques a les de mida normal però en mida més petita. És el cas de les pastanagues, els carbassons, els cogombres, entre moltes d’altres. Hi ha diferents versions sobre el seu origen, però en qualsevol cas han esdevingut conegudes al públic per l’ús que n’han fet els restaurants de cuina creativa, sobretot pels que practiquen la cuina en miniatura.

A casa també podem fer servir aquesta mena d’ingredients per donar un toc diferent a la presentació dels plats que cuinem. Un dels ingredients al que es pot treure més partit en format miniatura és la pastanaga, tant la clàssica de color taronja com les variants de colors, menys freqüents i més difícils de trobar -la morada, la groga o la de color vermell-.

A part de fer-les servir com a ingredients de plats, també les podem servir d’aperitiu. Un aperitiu deliciós són les pastanagues baby glacejades amb mel. El primer que hem de fer és comprar les pastanagues baby, si pot ser amb la seves fulles verdes. Les netejarem bé i les pelarem, conservant les fulles verdes, si així ho desitgeu. Servir-les amb les fulles, a part d’una millor presentació, també serveix per poder agafar les pastanagues sense necessitat de coberts. Un cop netes i pelades, les bullirem en aigua calenta durant uns 7-8 minuts. L’objectiu és que es tornin tendres. Depenent de la mida, el temps necessari variarà, pel que cal estar atents.

Dos pots amb mel | Pixabay — Mel per glacejar les pastanagues | Pixabay

Passat el temps, les traiem de l’aigua, les escorrem, les eixuguem bé i les reservem. Tot seguit posem una paella al foc on hi desfem un tros de mantega i saltegem durant un parell de minuts les pastanagues, preservant que les fulles verdes quedin fora de la paella. Després dels dos minuts, afegim a la paella la mel, vinagre balsàmic i les espècies que us vinguin més de gust. Deixem que s’integrin tots els ingredients amb l’oli generat per la mantega, fins que tingui una textura fluida, i deixem que les pastanagues s’impregnin d’aquesta glaça uns quatre o cinc minuts.

Retirem les pastanagues de la paella i, si ho desitgem, és el moment d’arrebossar-les d’algunes llavors, com per exemple sèsam, lli, xia, etc. Ja només queda disposar-les de manera estètica en un plat i servir-les.