Receptes
Escamarlans amb allioli suau, una recepta sublim per fer aquests crustacis
En els receptaris antics els escamarlans no hi apareixen, ja que sembla una espècie que abans no es pescava
Els caragols a la petarrellada, la manera més comuna de fer-los a Catalunya
Som un país de cargolaires; hi ha d’altres llocs on no se’ls mengen però a nosaltres en agraden molt
Les espardenyes, una menja de superluxe
Es un marisc de gust fort, de mar embravida; no podríem suportar-ne tres àpats seguits, ni dos tampoc, però de tant en tant són bones
Mar i muntanya, uns plats que han adquirit un gran èxit
Són barreges espantoses, difícils, perilloses, que arribaren a provocar molta curiositat entre la gent interessada a sortir de les coses corrents i normals
L’arròs amb colomí, una autèntica exquisidesa
La gent, a les fondes, en demanava sovint, era un plat de molt d’èxit, i això va durar fins ben entrat el segle XX
El trempó, l’amanida mallorquina d’estiu
Les amanides són bones, que és com han d’estar les coses de menjar per sobre de qualsevol altra consideració
Les albergínies rostides, la simplicitat feta plaer
És un plat que només porta oli, sal, i uns alls trinxats
L’arròs parellada, en perill de desaparició
El tret distintiu és que tots els talls, de carn o de peix, es presenten sense ossos ni espines
Aperitius de somni: gambes amb allada
Cal partir d’unes gambes de la màxima qualitat possible, i d’una mida mitjana o gran
A la brasa, la manera més ancestral de cuinar la llagosta
És un plat universal, conegut arreu dels Països Catalans i Occitània