Quan pensem en embotits, generalment pensem en els que s’elaboren a partir de la carn de porc, però hi ha una part del territori de casa nostra on no és només així. A les comarques pirinenques del Pallars Jussà, el Pallars Sobirà i l’Alta Ribagorça, quan es parla d’embotits, també hi figura un dels més característics del seu receptari, la girella, un embotit que utilitza el corder com a base de la seva elaboració. La girella també figura en els receptaris populars de les comarques aragoneses veïnes, el Sobrarb, el Somontano de Barbastre i la Ribargorça, on la coneixen com a ‘chireta’.
Tot i el seu arrelament als costums tradicionals de les cases de pagès de muntanya, l’elaboració i consum de girella va caure quan van començar a desaparèixer els ramats de xais, fins al punt que la seva elaboració va esdevenir residual a final dels anys 90 del segle passat. És en els darrers anys quan els carnissers dels Pallars i de l’Alta Ribagorça han volgut recuperar aquest embotit tradicional i tornar-lo a posar en valor.
Tot i que hi ha tantes maneres d’elaborar-la com elaboradors la fan, la base d’aquest singular embotit són els menuts (cor, pulmons, fetge i melsa) del xai o corder que, un cop trinxats, es barregen amb arròs i, a partir d’aquí, hi ha qui també hi posa cansalada de porc, pernil, ous, alls, pa, safrà, julivert,… Tot ben amanit amb sal i pebre. Un cop es té la barreja dels ingredients al punt desitjat, s’emboteix en uns embolcalls fets amb tripes de xai, tallades i cosides. La forma en que es presenta és molt semblant a la d’un bull o un bisbe.
La manera més tradicional de menjar aquest embotit és coent-lo, volta i volta, a les brases, a la planxa o a la paella amb una gota d’oli, però també es pot arrebossar o guisar. Per preparar-la només cal tallar la girella en rodelles d’un dit, d’uns 2-3 cm, i coure-la en un paella ben calenta a la que s’hi ha afegit una gota d’oli. La idea és torrar les cares del tall de girella perquè agafin un punt cruixent. Aconseguit aquest punt, ja les podem servir. Queda molt bé acompanyada de pa amb tomàquet i una copa d’un bon vi de muntanya, dels que elaboren els cellers de la zona.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
