Els xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel són uns d’aquells aperitius que quan els servius, els comensals us miraran amb incredulitat qüestionant si l’heu preparat vosaltres o els heu comprat en un restaurant.
És un aperitiu que és possible preparar a casa gràcies a que es poden trobar sense massa dificultat safates de cuixetes de colomí. El format més habitual és de safates on hi van de 10 a 12 unitats, amb un pes que volta els 200 grams.
Un cop disposem de les cuixetes de colomí, cal despullar de carn la part del que vindria a ser la tíbia, arrossegant-la cap a la part superior de la cuixa, per formar els xupa xups, on la tíbia seria el pal i la carn de la part superior de la cuixa, juntament amb la carn que hem arrossegat de la part inferior, a la que haurem donat forma de bola, seria el caramel. Si la carn que heu arrossegat de la part inferior no s’aguanta prou bé per donar la forma desitjada, us podeu ajudar d’un fil per lligar-la o d’un escuradents. Si us fa mandra, o bé us atabala donar a les cuixes forma de xupa xup, podeu fer la recepta amb les cuixes tal i com venen a la safata.
Un cop tinguem els xupa xups de colomí ja formats, els fregirem en una paella amb oli d’oliva extra verge. Quan estiguin ben daurats, els col·locarem en una safata de forn amb l’oli de la paella, i acabarem la seva cocció al forn, que haurem precalentat a 160-180 graus, fins al punt que desitgem. Aquesta cocció no hauria de ser mai superior als 10 minuts.
Mentre s’acaben de coure al forn els xupa xups, barregem en un bol 100 ml. de mel amb un raig de salsa de soja. Compte amb no passar-se amb la salsa de soja!
Passat aquest temps, traiem els xupa xups del forn, els reservem en calent i passem l’oli de la cocció (es pot colar l’oli, si s’escau) a un cassó que posarem al foc. De seguida hi afegirem la barreja de mel i salsa de soja i deixarem que els diferents ingredients emulsionin fins que quedi una textura de glaça.
Anem passant els xupa xups per la glaça, fins que quedin completament impregnats de la mateixa i els retirem per deixar que la glaça qualli en els xupa xups i quedin en el seu punt perfecte de servei.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
