Productes
La sal, un condiment universal
No serveix només per salar, conservar i proporcionar sabor als aliments, sinó també per donar un toc gurmet als plats
El xolís, l’embotit de l’amor
Es tracta d’una recepta típica dels Pallars, preparada amb carn magra, trinxada i salpebrada, embotxada en cru en tripa natural de l'intestí gros, i deixada curar durant dos mesos com a mínim
Canard au sang: l’ànec servit amb tota la seva grandesa
La recepta emblemàtica de Rouen converteix la sang de l’ànec en una salsa de luxe i manté viva una de les tradicions més singulars de l’alta cuina frances
Quan les verdures no s’acaben al plat: com aprofitar fulles, tiges i peles
Les parts que sovint llencem poden convertir-se en brous, salses, snacks o plats amb més sabor, menys residus i una cuina molt més conscient
El rèmol, un peix que canvia de nom quan es cuina
Confusions terminològiques i valor gastronòmic d’un peix mediterrani
Els pastissets, l’ànima dolça de Rasquera
Els pastissets, hereus d’una pastisseria humil, endolceixen la Fira Ramadera i mantenen viva la tradició de les Terres de l’Ebre
Nous amb mel: unes postres antigues tan simples com delicioses
Les nous es fan servir en moltes receptes, bé sigui com a ingredient principal (en la rebosteria) o secundari, com ara les picades
Els cargols, un tresor gastronòmic molt nostrat
De la paella valenciana a l’Aplec de Lleida, el cargol forma part d’una tradició culinària mediterrània sovint eclipsada pel prestigi de la cuina francesa
El pa de Sant Jordi, símbol gastronòmic de la diada
Una creació recent que ha esdevingut tradició imprescindible del 23 d’abril
El recuit, una joia làctia gironina entre tradició i delicadesa
El recuit tradicional s'elaborava amb llet d’ovella, tot i que ara es fa també de vaca o de cabra, com el mató