Aperitius de somni: llardons de pagès de la Garrotxa

Els llardons, també anomenats greixons, són una delícia gastronòmica que s’obtenen de fer coure el llard que s’extreu del sagí del porc en una caldera. El llard es talla a bocins que es posen dins de la caldera, deixant que es vagin fonent a poc a poc, fins que perdin tot l’oli, moment en el que quallen i queden ben cuits i rossos, amb una textura cruixent. És molt important no deixar de remenar la preparació durant tot el procés i no afegir-li cap mena d’additiu ni amanir-lo amb res.

Un cop obtinguts els llardons, depenent de quin sigui el seu destí, es poden premsar per tal que acabin de perdre l’oli i quedin més eixuts. Seria el cas dels llardons que s’empraran com a ingredient de les famoses coques de llardons. Si els volem consumir com a aperitiu, són molt millors sense premsar, només deixant-los escórrer un cop ja estan cuits i ben rossos.

Amb els llardons també s’hi fan dolços, com és el cas de la coca de llardons | barcelona.cat

En alguns indrets de Catalunya, com per exemple a la Garrotxa, és habitual que s’elaborin llardons que contenen magre i, fins i tot, cotna. Això és perquè quan s’extreu el llard del sagí del porc, en aquest cas de la part baixa del ventre, s’hi deixen expressament trossos de pell i restes de magre. Aquesta mena de llardons, que en cap cas es premsen, són especialment gustosos i molt llaminers per gaudir-los com a aperitiu. Presenten una mida més gran, tenen més volum i el seu color no és tan daurat com els llardons clàssics, apreciant-se a simple vista que contenen cotna i magre. Es coneixen amb el nom de llardons de pagès.

En menjar-los, els llardons de pagès són extraordinàriament gustosos per l’aportació que li fa al conjunt gustatiu el magre cuit amb l’oli que deixa anar el llard en fondre. La seva textura és més tova, i no tan eixuta com la dels llardons clàssics.

Els podem acompanyar amb la beguda que més ens agradi, sempre que sigui capaç de netejar la boca oliosa que ens han deixat els llardons. Un bon vermut, vi o vi escumós -del color que vulgueu-, o una bona cervesa artesana -sempre produït/da a casa nostra- ens faran passar un moment d’allò més agradable mentre esperem que l’àpat arribi a taula.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Nou comentari