Els llardons, també anomenats greixons, són una delícia gastronòmica que s’obtenen de fer coure el llard que s’extreu del sagí del porc en una caldera. El llard es talla a bocins que es posen dins de la caldera, deixant que es vagin fonent a poc a poc, fins que perdin tot l’oli, moment en el que quallen i queden ben cuits i rossos, amb una textura cruixent. És molt important no deixar de remenar la preparació durant tot el procés i no afegir-li cap mena d’additiu ni amanir-lo amb res.
Un cop obtinguts els llardons, depenent de quin sigui el seu destí, es poden premsar per tal que acabin de perdre l’oli i quedin més eixuts. Seria el cas dels llardons que s’empraran com a ingredient de les famoses coques de llardons. Si els volem consumir com a aperitiu, són molt millors sense premsar, només deixant-los escórrer un cop ja estan cuits i ben rossos.
En alguns indrets de Catalunya, com per exemple a la Garrotxa, és habitual que s’elaborin llardons que contenen magre i, fins i tot, cotna. Això és perquè quan s’extreu el llard del sagí del porc, en aquest cas de la part baixa del ventre, s’hi deixen expressament trossos de pell i restes de magre. Aquesta mena de llardons, que en cap cas es premsen, són especialment gustosos i molt llaminers per gaudir-los com a aperitiu. Presenten una mida més gran, tenen més volum i el seu color no és tan daurat com els llardons clàssics, apreciant-se a simple vista que contenen cotna i magre. Es coneixen amb el nom de llardons de pagès.
En menjar-los, els llardons de pagès són extraordinàriament gustosos per l’aportació que li fa al conjunt gustatiu el magre cuit amb l’oli que deixa anar el llard en fondre. La seva textura és més tova, i no tan eixuta com la dels llardons clàssics.
Els podem acompanyar amb la beguda que més ens agradi, sempre que sigui capaç de netejar la boca oliosa que ens han deixat els llardons. Un bon vermut, vi o vi escumós -del color que vulgueu-, o una bona cervesa artesana -sempre produït/da a casa nostra- ens faran passar un moment d’allò més agradable mentre esperem que l’àpat arribi a taula.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
