Vadegust
Aperitius de somni: cargols punxents

El cargols punxents -les famoses “cañaillas” en castellà- són una espècie de mol·lusc gastròpode senzill d’identificar per la seva closca, que dibuixa sis o set voltes d’espiral i és adornat amb punxes. Viu sobre pedres cobertes d’algues en aigües poc profundes de fons sorrenc-fangosos o detrítics, a prop de les rompents. No acostuma a trobar-se a profunditats superios als 100 metres. És ric en minerals -sobretot iode, ferro, seleni i calci- i és una font de vitamines del grup B.

Donat que és possible que el cargol punxent porti sorra al seu interior, abans de cuinar-lo cal deixar-lo en un recipient amb aigua freda i sal durant unes quantes hores perquè vagin purgant la sorra. És convenient canviar-li l’aigua al menys un parell o tres de vegades. Un cop els tenim nets de sorra, ja estan llestos per cuinar-los.

La manera més tradicional de gaudir d’aquesta joia del mar és bullint-los. Els posarem en un recipient  i els cobrirem d’aigua freda salada. Si es desitja s’hi poden afegir fulles de llorer o d’altres herbes aromàtiques. Encendrem el foc i deixarem que l’aigua es vagi escalfant amb els cargols dins fins que arranqui el bull. Un cop tenim l’aigua bullint, cal deixar coure els cargols entre 10 minuts, si són de mida petita, fins a 20 minuts màxim, si són de mida grossa. Cal anar en compte de no sobrecoure’ls. Un cop bullits, el més òptim és submergir-los en un recipient amb aigua freda i glaçons per aturar completament la cocció. Posteriorment s’escorren bé i ja els tenim a punt per servir-los.

Un grapat de cargols punxents | Viquipèdia

Per assaborir-los, cal proveir-se d’un escuradents de mida llarga i amb ell extreure la carn del cargol de dins de la closca, tenint en compte que existeix una espècie de tapa anomenada opercul, que cal treure abans de menjar-la. Un cop tenim la carn a punt per menjar-la, el més habitual és sucar-la en una o vàries vinagretes -des de les més clàssiques i senzilles fetes a base d’oli, vinagre, suc de llimona i pebre, fins a les més creatives i sofisticades-. O bé es poden acompanyar d’altres salses com per exemple maonesa o all i oli.

Tot i que de ben segur la millor parella per aquesta mena de cargols és un bon vi blanc, ben jove i afruitat, que ens refresqui la boca i respecti el gust delicat del cargol. També el podem acompanyar d’un vermut blanc, la complexitat d’aromes deguda als botànics potenciaran el conjunt gustatiu del cargol.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Petxines variades a la planxa

Ous de guatlla farcits i arrebossats

Figues amb anxoves i perles d’oli

Farcellets cruixents de botifarra negra

Braves de moniato

“Chocos” a l’andalusa

Ortigues de mar

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa