Aperitius de somni: anelles de ceba arrebossades

Aquest aperitiu és molt típic dels indrets on triomfa la cuina tex-mex -sobretot al sud dels Estats Units-, i a casa nostra ha arribat de la mà de les cadenes de menjar ràpid que s’inspiren en aquesta mena de cuina. Però si n’agafem l’essència i el preparem d’acord amb la nostra idiosincràsia, les anelles de ceba arrebossades són un aperitiu sofert, econòmic i llaminer. Els seus detractors l’anomenen “els calamars a la romana dels pobres”, per la seva similitud visual.

La preparació d’aquest aperitiu és en teoria molt senzilla, a menys que us vulgueu complicar la vida amb un arrebossat sofisticat. Es troben ja preparades molt fàcilment als supermercats i a les botigues de congelats, i només cal fregir-les i servir-les. Les anelles de ceba es poden cuinar a l’andalusa -és a dir, passant-les per farina i fregint-les-; es poden arrebossar passant-les per ou, farina i pa ratllat; es poden arrebossar amb panko, o passant-les per una romana. La clau només és una: que quedin molt cruixents per fora i molt tendres per dins. Fàcil de dir però no tan senzill d’aconseguir.

Per fer les anelles de ceba arrebossades partirem d’unes bones cebes que pelarem i tallarem en anelles. Cal tallar-les de manera perpendicular al punt per on la ceba brota. Les salarem i les guardarem. Ara toca preparar l’arrebossat. Un que hi queda molt bé és el següent: barrejarem en un bol gran farina, ous, aigua freda, una culleradeta de bicarbonat i un polsim de sal fins que quedi una pasta homogènia i de textura semi-líquida. En el moment previ a passar les anelles de ceba per aquesta pasta, hi afegirem un raig de sifó.

Passarem les anelles de ceba per la pasta, deixant-les ben impregnades, escorrem l’excés de pasta i les anem fregint en una fregidora o en una paella amb abundant oli d’oliva extra verge a 175ºC. L’oli d’oliva extra verge us potenciarà moltíssim el gust de les anelles de ceba arrebossades. Quan les anelles estiguin ben daurades, les traurem i les disposarem en un plat amb paper absorbent que ajudi a eliminar l’excés d’oli. I ja les tenim llestes per servir! Si els hi voleu donar un toc picant, les podeu amanir amb pebre vermell picant normal o fumat, molt o en escates. També els hi podeu donar altres tocs si les amaniu amb herbes o espècies, com per exemple curri o ras el hanut. Imaginació al poder.

Un aperitiu humil, que feu la quantitat que feu, us quedareu curts. Un cervesa ben fresqueta, el seu millor acompanyament.