El bígars o caragolins de mar són uns mol·luscs que viuen adherits a les roques de les zones costaneres, enmig de les algues. Tenen un mida molt petita i són de color fosc. La seva aparença no és de la que desperta el desig irrefrenable de menjar-los, però ben cuinats, un cop es menja el primer, ja no es pot parar de menjar-ne. Són un molt bon aperitiu mariner.

La manera més senzilla de cuinar-los és bullint-los durant 10 minuts en abundant aigua salada (60-70 gr. de sal per litre). Fets d’aquesta manera obtindríem el seu sabor més natural, però habitualment el que fan molts cuiners és bullir-los en una aigua enriquida amb tota una sèrie d’ingredients que faran que els bígars tinguin un gust més intens i amb certs matisos.

Cal que els bígars siguin molt frescos, i s’han de rentar molt bé. Per rentar-los, primer es fa a raig d’aixeta i posteriorment es deixen al voltant de mitja hora en aigua amb sal. Un cop nets, s’escorren i es reserven.

Una olla amb aigua bullint | Pixabay

La fórmula més habitual per preparar un quart de quilo de bígars és posar en una olla un parell de litres d’aigua i afegir-hi 60-70 gr. de sal per litre, el suc de mitja llimona -que un cop exprimida també la tirarem dins de l’aigua-, un raig de brandi o conyac, un raig de vi blanc, 8-10 grans de pebre negre sencers, un parell de fulles de llorer, una branca de romaní i un bon raig d’oli d’oliva. Es remena bé i es posa l’olla al foc. Quan arranqui el bull hi tirarem el bígars i els deixarem coure 10-12 minuts. Passat aquest temps, es treuen de l’olla, es deixen escórrer i ja estaran llestos per servir-los.

A l’hora de menjar-los cal tenir en compte que tenen una espècie de tapa, de textura dura, que no es menja. Per tant, quan s’extreu la carn de dins de la closca, cal separar aquesta tapa i desestimar-la. És la que tanca la closca i permet que retinguin aigua a dins quan la marea es baixa.

Podem acompanyar els bígars de la nostra beguda preferida, vermut blanc, una copa de vi blanc jove i ben afruitat o una copa d’escumós, ja sigui elaborat pel mètode ancestral o tradicional.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa