El bígars o caragolins de mar són uns mol·luscs que viuen adherits a les roques de les zones costaneres, enmig de les algues. Tenen un mida molt petita i són de color fosc. La seva aparença no és de la que desperta el desig irrefrenable de menjar-los, però ben cuinats, un cop es menja el primer, ja no es pot parar de menjar-ne. Són un molt bon aperitiu mariner.
La manera més senzilla de cuinar-los és bullint-los durant 10 minuts en abundant aigua salada (60-70 gr. de sal per litre). Fets d’aquesta manera obtindríem el seu sabor més natural, però habitualment el que fan molts cuiners és bullir-los en una aigua enriquida amb tota una sèrie d’ingredients que faran que els bígars tinguin un gust més intens i amb certs matisos.
Cal que els bígars siguin molt frescos, i s’han de rentar molt bé. Per rentar-los, primer es fa a raig d’aixeta i posteriorment es deixen al voltant de mitja hora en aigua amb sal. Un cop nets, s’escorren i es reserven.
La fórmula més habitual per preparar un quart de quilo de bígars és posar en una olla un parell de litres d’aigua i afegir-hi 60-70 gr. de sal per litre, el suc de mitja llimona -que un cop exprimida també la tirarem dins de l’aigua-, un raig de brandi o conyac, un raig de vi blanc, 8-10 grans de pebre negre sencers, un parell de fulles de llorer, una branca de romaní i un bon raig d’oli d’oliva. Es remena bé i es posa l’olla al foc. Quan arranqui el bull hi tirarem el bígars i els deixarem coure 10-12 minuts. Passat aquest temps, es treuen de l’olla, es deixen escórrer i ja estaran llestos per servir-los.
A l’hora de menjar-los cal tenir en compte que tenen una espècie de tapa, de textura dura, que no es menja. Per tant, quan s’extreu la carn de dins de la closca, cal separar aquesta tapa i desestimar-la. És la que tanca la closca i permet que retinguin aigua a dins quan la marea es baixa.
Podem acompanyar els bígars de la nostra beguda preferida, vermut blanc, una copa de vi blanc jove i ben afruitat o una copa d’escumós, ja sigui elaborat pel mètode ancestral o tradicional.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
