Els musclos tigre són un d’aquells aperitius clàssics del receptari dels bars de tapes, i que si estan ben cuinats són un delícia, però si no ho estan, millor deixar-los. El musclos tigre és un altre plat que costa moltíssim de poder gaudir ja que en la immensa majoria dels establiments que els serveixen no deixen de ser una empastifada de farina i llet. En la majoria de receptaris asseveren que és un plat senzill de preparar i el comparen amb una croqueta de musclo, que en comptes de presentar-la com seria habitual es presenta dins de la closca dels musclos. Potser sí que és molt similar a preparar una croqueta, però tots sabem la dificultat de trobar una croqueta ben feta per aquests mons de déu.

La clau per preparar uns musclos tigres de festa major és disposar d’un bons musclos, plens, molt frescos i que siguin de molta qualitat. Un cop hem netejat a consciència els musclos, deixant les cloves impecables, els obrim al vapor o dins d’una cassola amb un raig de vi blanc. Jo prefereixo aquesta segona opció, ja que el vi els dona un toc molt agradable. Cal tenir molta cura que no es cogui el musclo, sinó que només s’obri. Els separem de les cloves, els reservarem i guardarem una de les cloves i el caldo que s’ha fet amb el vi blanc i l’aigua que han deixat anar els musclos.

A continuació es fa un sofregit amb una xalota i una ceba de Figueres picades diminutes. Un cop tenim la ceba ben feta, hi afegim els musclos tallats a trossos que permetin trobar-los al menjar-los, i una mica de tomàquet, però és important evitar que “tomaquegin”. Un cop tenim fet aquest sofregit amb els musclos el reservem.

Un grapat de musclos ja bullits | Pxhere

Ara cal fer una beixamel lleugera, amb farina, llet i una mica del caldo que s’ha fet a l’obrir els musclos. Ha de quedar un textura ferma, de crema densa, no de ciment. Per muntar el plat agafarem les cloves dels musclos que havíem guardat, les emplenarem amb el sofregit de musclos i ho naparem amb la beixamel. El darrer pas és arrebossar cadascuna de les cloves farcides. Les passarem per ou batut, pa ratllat i les fregirem amb un oli molt calent, que tingui capacitat de coure l’arrebossat de cop sense que es cogui la massa de l’interior. Un cop fregits, retirem l’excés d’oli amb paper absorbent i ja els podem servir. La gràcia està que en clavar-hi les dents, primer notem la textura cruixent de l’arrebossat, i després flueixi la massa interior, podent identificar i assaborir els musclos acompanyats de la resta d’ingredients. I no que només tingui gust a beixamel.

Una copa de vi blanc -en aquesta ocasió, un vi blanc brisat o que tingui una criança lleugera– arrodonirà l’aperitiu. I si no sou de vi blanc, aleshores escolliu la beguda que més us agradi: escumós, cervesa, vermut,…. i  a gaudir!

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Nou comentari

Comparteix