Quan pensem en les escopinyes com aperitiu, el més habitual és preparar-les a partir d’una llauna on es troben en conserva al natural. Només cal obrir la llauna, moldre al moment una mica d’un bon pebre per sobre, regar-les amb un pèl de suc de llimona i sense més demora començar a menjar-les. No negaré que és una molt bona opció d’aperitiu, però les escopinyes són un mol·lusc que, com passa amb tots els fruits del mar, si les podem gaudir fresques són molt millor.
En temporada d’escopinyes no són difícils de trobar a les peixateries. Ens hem d’assegurar que siguin ben fresques i, un cop ja són nostres, ja que viuen enterrades a la sorra, el primer que ens caldrà fer serà eliminar tota la sorra que puguin tenir a dins. El procés consisteix en posar les escopinyes en un recipient cobertes d’aigua freda a la que hi afegirem un bon grapat de sal. D’aquesta manera les escopinyes deixaran anar tota la sorra que puguin tenir a dins. Cal tenir-les al menys dues hores, canviant l’aigua cada mitja hora. És a dir cal fer un canvi total d’aigua -assegurant-nos que en el recipient no hi quedi gens de sorra- al menys tres vegades.
Tot i que es poden fer més senzilles, aquesta recepta resulta sensacional. Sofregim un parell d’alls en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva extra verge. Quan tinguem els alls daurats i l’oli ben perfumat, els retirem i sofregim en aquest oli perfumat d’all, una ceba de Figueres tallada el més petita que es pugui. Quan tinguem la ceba ben sofregida i tirem una copa generosa de vi escumós -sobretot que sigui de qualitat- i esperem que comenci a bullir, moment en el qual hi tirarem les escopinyes i taparem la paella per tal de facilitar que aquestes s’obrin amb el vapor generat pel vi escumós. Un cop s’han obert les escopinyes, apaguem el foc i retirem de seguida la paella per evitar que es continuïn coent amb el calor residual. Les col·loquem en el plat o la safata de servei, les reguem amb el suquet que s’ha fet amb el sofregit, el vi escumós i l’aigua que han deixat anar en obrir-se, hi tirem una mica de julivert o cibulet picat per sobre, i ja les tenim llestes per gaudir-les! És important menjar-les de seguida que surten del foc, i encara més important tenir un bon pa a prop per poder-lo sucar en la salseta. Aquesta recepta també és vàlida per altres mariscs com ara tallarines, cloïsses, musclos, etc.
Una copa del mateix escumós que s’ha fet servir per cuinar les escopinyes serà el maridatge idoni, però també les podrem gaudir amb una copa del vi blanc que més ens agradi.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
