Quan l’octubre arriba a la seva fi, el dia 31, la vigília de Tot Sants, a Catalunya se celebra la castanyada, una de les festes populars dels Països Catalans. Aquesta festa té els seus orígens a finals del segle XVIII, derivada dels antics àpats funeraris. És una festa on les castanyes, panellets i moniatos són els protagonistes. Les castanyes, les reines d’aquesta celebració, són una fruita seca que també es pot servir per elaborar certes menges, com les croquetes, que les podem servir d’aperitiu durant aquestes dates.
Per fer les croquetes de castanyes, en primer lloc ens haurem de proveir d’unes bones castanyes, com són, per exemple, les castanyes ecològiques del Montseny. Un cop tenim les castanyes, les haurem de pelar. Una manera senzilla de fer-ho és bullint-les durant 15 minuts en aigua abundant.
Un cop pelades, les tornarem a posar al foc en una olla amb aigua, ara amb una proporció de 0,15 litres d’aigua per cada 0,35 kg de castanyes. Quan arranqui el bull, hi afegirem la mateixa quantitat de llet que d’aigua. Es deixen coure les castanyes fins que estiguin ben toves, moment en que les traurem de l’olla i les posarem en un bol, on les aixafarem fins a obtenir un puré. Aleshores hi afegirem 70 gr. de sucre, 50 gr. de mantega i 2 rovells d’ou per cada 350 gr. de castanyes. Ho barregem tot i, si s’escau, ho escalfem una mica per tal que agafi consistència. Un cop tenim la massa al punt de textura òptim, l’estenem a sobre els fogons o en una safata i la deixem refredar.
Introduirem la massa en una màniga pastissera i anirem fent les croquetes de la mida que vulguem. Si les fem com a aperitiu és recomanable no fer-les massa grans. Un cop les tenim, ja només ens caldrà arrebossar-les, passant-les per farina, ou i pa ratllat. Posarem un recipient al foc amb abundant oli d’oli d’oliva extra verge i deixarem que arribi a una temperatura de 175ºC. Hi posarem les croquetes i les deixarem coure fins que estiguin ben daurades i cruixents. Les traurem del recipient i les disposarem en una safata amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli i ja les tindrem llestes per servir.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
Macarons de xocolata i foie gras
