Aperitius de somni: carxofes baby arrebossades

La carxofa és una de les flors comestibles més saludables, i una de les reines de la cuina en època de fred. Com a ingredient dóna molt de joc, ja que tant pot ser la protagonista del plat com una acompanyant de luxe, i ens la podem trobar en entrants, primers i segons plats, i també com aperitiu. Per l’aperitiu d’avui partirem de carxofes en conserva, concretament de les més petites de la família, les anomenades carxofes baby. Aquestes carxofes senceres i de mida molt petita són senzilles de trobar en tots els establiments de venda de productes d’alimentació. N’hi ha de diferents preus, en funció de la qualitat i de la marca.

Quan treballem amb carxofes en conserva un factor clau a tenir en compte és el control del seu gust àcid. Per evitar l’oxidació de les carxofes és molt freqüent que el líquid que acompanya a la carxofa dins dels recipients de conserva sigui una barreja d’aigua i suc de llimona, o algun altre acidulant. Això fa que la carxofa s’impregni d’aquest líquid i agafi un gust àcid que pot arribar a emmascarar el seu sabor original. Un bon mètode per eliminar aquest gust és bullir-les tres o quatre minuts en aigua. Passat aquest temps, les deixen escórrer i les eixuguem amb paper absorbent.

Alliberades del possible gust àcid, ja tenim a punt les carxofes baby per arrebossar-les i obtenir d’aquesta manera un aperitiu fantàstic. El que farem ara és salpebrar-les, passar-les per ou batut mirant de que quedin ben impregnades, deixarem que caigui l’excés d’ou i les anirem posant dins d’un recipient que tindrem al foc amb oli a 180 graus de temperatura. Cal tenir cura de que quedin ben daurades i cruixents.

Un cop tenim les carxofes al punt desitjat, les col·loquem al damunt de paper absorbent per eliminar l’excés d’oli i ja estaran llestes per ser servides. Cal assaborir-les ben calentes.

La carxofa és un ingredient difícil de maridar i pot arribar a fer la guitza a molts vins i vermuts. Un bon escumós, amb personalitat, de tipus brut i una criança mitjana, de 24 a 30 mesos és una de les millors opcions per acompanyar aquest plat. Fins i tot us podeu atrevir amb un escumós rosat.