Vadegust
Aperitius de somni: “Chocos” a l’andalusa

En el món de les tapes es coneix amb el nom de “choco” a la sípia tallada en tires. La sípia és un mol·lusc cefalòpode molt apreciat en totes les etapes de la seva vida, des que presenta una mida molt petita i es pot menjar “a la bruta” -és a dir, cuinada sense netejar-, fins que presenta una mida gran, que aleshores cal estofar-la per gaudir-la com cal. La sípia habita als fons marins de la zona costanera i es troba fins gairebé els 100 m de profunditat. Quan ja té una mida prou gran, una manera de menjar-la és tallant-la a tires i cuinant-la a l’andalusa. És el que es coneix com els “chocos” a l’andalusa, una de les tapes més clàssiques per fer l’aperitiu.

Per gaudir d’aquest aperitiu cal comprar unes sípies de mida mitjana a gran, de les que ja no són massa atractives per fer-les senceres a la planxa. Es netegen bé, alliberant-les de la pell i dels seus menuts, llevat de la tinta i la melsa, que tot i que no les farem servir en aquesta recepta, sí que es poden guardar per cuinats posteriors, tenint en compte que si no les farem servir aviat cal congelar-les. Un cop ben netes, eixuguen molt bé amb l’ajuda d’un drap o de paper de cuina i es tallen a tires. Queda molt bé que totes les tires siguin del mateix gruix.

Un client comprant a una peixateria del Mercat del Lleó de Girona | ACN
Un client comprant en una peixateria | ACN

Agafem una bossa de plàstic prou gran perquè hi càpiguen totes les tires de sípia que volem preparar i hi aboquem una bona farina, ideal que sigui de les especials per fregir peix. A continuació hi posem les tires de sípia, tanquem la bossa i la sacsegem fins que les tires s’hagin ben impregnat de farina. Les traiem de la bossa amb cura de que expulsin tota la farina que no s’ha pogut adherir a la carn i les reservem.

Posem un recipient al foc amb una bona quantitat d’oli d’oliva extra verge -suficient per cobrir totes les tires de sípia que tinguem- o bé preparem la fregidora a 180ºC. Un cop tenim l’oli a la temperatura adient, hi fregim les tires de sípia fins que quedin toves per dins i cruixents per fora. Arribats a aquest punt, es disposen en una safata en la que hi haurem posat un paper absorvent per tal d’eliminar l’excés d’oli, es rectifiquen de sal i ja tindrem les tires de sípia, el que es coneix com a “chocos”, a punt per menjar.

Una copeta de fino o de mançanilla de Sanlúcar hi combina de meravella, però si no sou d’aquesta mena de vins, un vi blanc jove i afruitat o una cervesa ben fresqueta acompanyaran amb tota la solvència del món aquest plat.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Petxines variades a la planxa

Ous de guatlla farcits i arrebossats

Figues amb anxoves i perles d’oli

Farcellets cruixents de botifarra negra

Braves de moniato

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa