Aperitius de somni: saltejat de ceps amb gambes

Els ceps (Boletus edulis) són una de les espècies de bolets més preuades a la gastronomia. A casa nostra la temporada dels ceps comença a mitjans d’estiu i dura fins ben entrada la tardor, tot i que depèn molt de les condicions climàtiques de l’any. Normalment es troben en boscos de fagedes, rouredes i alzinars. Si les condicions són bones, és un bolet que pot arribar a ser força gran. El seu barret pot oscil·lar entre els 7 i els 20 cm. de diàmetre.

És un bolet que a la cuina dona molt de joc, tant si el fem servir cru, assecat, confitat o bé cuinat. Els ceps poden protagonitzar moltíssimes receptes idònies per servir com a aperitiu. Una de les més reeixides es saltejar-los i acompanyar-los de gambes, però també ho podríem fer d’alls tendres o de botifarra negra, entre molts d’altres productes.

Primer de tot ens caldrà tenir uns bons ceps, ben frescos, si pot ser acabats de caçar. Els netejarem sense fer servir aigua, amb l’ajuda d’un drap i un pinzell. Un cop ben nets, els tallarem a trossets. D’altra banda pelarem les gambes i traurem el filet negre -la tripa- que recorre el llom de les cues. Reservarem les cues per aquest plat i guardarem els caps i les closques per altres elaboracions.

Posarem al foc una paella amb oli d’oliva extra verge que deixarem que agafi temperatura. A continuació, hi afegirem uns grans d’all tallats a làmines que deixarem daurar. Un cop els alls estan al punt, és el moment d’afegir-hi els ceps. Remenem bé tot plegat per tal de que els ceps s’impregnin bé de l’oli perfumat d’all, salpebrem i deixem que el conjunt es vagi cuinant fins que els ceps estiguin ben rossos. Per acabar el plat només caldrà afegir les cues de les gambes i julivert picat. Deixarem que passin 2-3 minuts i ja tindrem el plat acabat.

Una bona manera de servir-los és disposar els ceps saltejats amb les gambes en un bol i col·locar-lo al mig de la taula, de manera que els comensals puguin anar picant i gaudint d’aquest meravellós aperitiu. Important acompanyar-lo d’unes llesques de bon pa, ja que l’oli que acompanya el plat, perfumat pels alls, els ceps i les gambes, és deliciós.

El plat es pot arrodonir acompanyant-lo d’un ou escalfat, que en trencar-se el rovell li aportarà una textura untuosa. I si voleu sofisticar encara més el plat, aleshores hi ratlleu o bé filetegeu una mica de tòfona per sobre.