L’anguila és un peix molt característic per la seva forma allargada, que recorda a una serp. És un peix migratori que remunta els corrents d’aigua dolça però que descendeix al mar per criar. Les seves cries, les angules, són un dels grans referents de la gastronomia del luxe. L’anguila és un peix blau, un xic greixós però de textura fina i delicada. Això fa que sigui un peix molt adequat per fumar-lo. A casa nostra les anguiles més fàcils de trobar són les que provenen del Delta de l’Ebre, on es pesquen i es consumeixen des de l’Edat Mitjana.
Malgrat el seu aspecte, quan són vives, les anguiles són peixos que ben preparats i cuinats resulten deliciosos a taula. Una manera molt interessant de consumir aquest peix és fumat. L’anguila fumada és una anguila fresca que s’ha cuit i fumat. Aquest procés dóna a la carn del peix una textura suau, i un sabor delicat, dolç i fumat. Sovint, qui la tasta per primera vegada, queda molt sorprès de les característiques organolèptiques que presenta aquest peix un cop fumat.
És ideal per servir-la com aperitiu. Una de les moltes opcions que tenim per preparar un aperitiu amb l’anguila fumada és servir-la a sobre d’una coca. Però no una coca qualsevol, sinó una feta a base de farina, oli d’oliva i cervesa. Cal posar en un bol, 300 gr. de farina, 120 ml d’oli d’oliva extra verge, 120 ml de cervesa i un bon pessic de sal. A continuació es barregen tots els ingredients i es treballa el conjunt amb les mans fins a obtenir una massa compacte. La deixarem reposar i després estirarem la massa fins que ens quedi una làmina fineta. La courem al forn, a 180ºC, durant uns 25 minuts. Cal estar atent per tal que la coca no quedi massa cuita o cremada.

Mentre es cou la coca preparem una concassé de tomàquet. Una concassé no és altra cosa que tomàquets madurs tallats en daus d’una mida aproximada de 0,5 centímetres de costat i sense pell ni llavors. A continuació, traiem les anguiles fumades del seu embolcall i, si venen en lloms sencers, els tallarem en dos o tres trossos en funció de la seva mida. Un cop tenim la coca cuita, la traiem del forn, la deixem refredar i la tallem en rectangles de la mida que haguem tallat les anguiles.
Agafem els trossos de coca, hi col·loquem a sobre una cullerada de concassé de tomàquet, ho amanim amb sal i pebre, i posem per damunt del tomàquet un tall d’anguila fumada. Rematarem amb unes perles d’oli d’oliva verge extra, tipus Caviaroli. Hi queden bé tant les perles clàssiques d’arbequina, com les picants amb bitxo o les d’alfàbrega. Finalment, hi posarem una mica de cebollí picat per sobre i ja ho tindrem llest per servir.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps