Aperitius de somni: coca d’anguila fumada

L’anguila és un peix molt característic per la seva forma allargada, que recorda a una serp. És un peix migratori que remunta els corrents d’aigua dolça però que descendeix al mar per criar. Les seves cries, les angules, són un dels grans referents de la gastronomia del luxe. L’anguila és un peix blau, un xic greixós però de textura fina i delicada. Això fa que sigui un peix molt adequat per fumar-lo. A casa nostra les anguiles més fàcils de trobar són les que provenen del Delta de l’Ebre, on es pesquen i es consumeixen des de l’Edat Mitjana.

Malgrat el seu aspecte, quan són vives, les anguiles són peixos que ben preparats i cuinats resulten deliciosos a taula. Una manera molt interessant de consumir aquest peix és fumat. L’anguila fumada és una anguila fresca que s’ha cuit i fumat. Aquest procés dóna a la carn del peix una textura suau, i un sabor delicat, dolç i fumat. Sovint, qui la tasta per primera vegada, queda molt sorprès de les característiques organolèptiques que presenta aquest peix un cop fumat.

És ideal per servir-la com aperitiu. Una de les moltes opcions que tenim per preparar un aperitiu amb l’anguila fumada és servir-la a sobre d’una coca. Però no una coca qualsevol, sinó una feta a base de farina, oli d’oliva i cervesa. Cal posar en un bol, 300 gr. de farina, 120 ml d’oli d’oliva extra verge, 120 ml de cervesa i un bon pessic de sal. A continuació es barregen tots els ingredients i es treballa el conjunt amb les mans fins a obtenir una massa compacte. La deixarem reposar i després estirarem la massa fins que ens quedi una làmina fineta. La courem al forn, a 180ºC, durant uns 25 minuts. Cal estar atent per tal que la coca no quedi massa cuita o cremada.

L’anbuila és molt versàtil i també es pot fer a la brasa | Piqsels

Mentre es cou la coca preparem una concassé de tomàquet. Una concassé no és altra cosa que tomàquets madurs tallats en daus d’una mida aproximada de 0,5 centímetres de costat i sense pell ni llavors. A continuació, traiem les anguiles fumades del seu embolcall i, si venen en lloms sencers, els tallarem en dos o tres trossos en funció de la seva mida. Un cop tenim la coca cuita, la traiem del forn, la deixem refredar i la tallem en rectangles de la mida que haguem tallat les anguiles.

Agafem els trossos de coca, hi col·loquem a sobre una cullerada de concassé de tomàquet, ho amanim amb sal i pebre, i posem per damunt del tomàquet un tall d’anguila fumada. Rematarem amb unes perles d’oli d’oliva verge extra, tipus Caviaroli. Hi queden bé tant les perles clàssiques d’arbequina, com les picants amb bitxo o les d’alfàbrega. Finalment, hi posarem una mica de cebollí picat per sobre i ja ho tindrem llest per servir.