Tot i no tenir la mateixa fama que la gamba vermella, el llagostí també és un crustaci deliciós. El seu hàbitat són les desembocadures dels grans rius. Els agraden les aigües riques en matèria orgànica, on s’alimenten de petits invertebrats. Són de vida nocturna, passant el dia enterrats a la sorra.
Uns dels llagostins més preuats són el que provenen de la Mediterrània, de l’espècie Penaeus kerathurus, i que a casa nostra els coneixem per ser els llagostins que es pesquen al delta de l’Ebre, són els llagostins de Sant Carles de la Ràpita. Són fàcilment recognoscibles pels seus ulls negres i turgents, unes lleugeres taques negres a la pell i una musculatura consistent. De gran versatilitat a la cuina, es poden elaborar amb ells una infinitat de plats.
Tot i tenir un preu elevat durant les festes nadalenques, no és dels mariscs que pugen més de preu, i amb ells fareu brillar el vostre aperitiu. Jo us proposo que els serviu bullits, però si us plau, si són frescos, no els acompanyeu de cap salsa ni els ruixeu amb suc de llimona!
Per bullir els llagostins el més idoni seria fer-ho amb aigua de mar. Avui dia no és difícil trobar-la, sobretot en establiments especialitzats en alimentació ecològica. Si no es disposa d’aigua de mar, aleshores es bullen amb aigua i sal en una proporció de 35 gr. de sal per litre d’aigua, que és la salinitat mitja de l’aigua dels mars i oceans.
Posarem aigua salada en un recipient prou gran perquè hi càpiguen espaiosament els llagostins. Netejarem els llagostins i quan l’aigua amb sal arranqui el bull hi escaldarem els llagostins. Escaldar vol dir esperar a que canviïn de color i treure’ls immediatament per a continuació submergir-los en un recipient amb aigua freda i glaçons per tallar completament la cocció residual dels llagostins. Si els llagostins estan més de 4 o 5 minuts dins de l’aigua bullint es passaran de cocció i perdran gran part de la seva gràcia.
Un cop freds ja els podem servir, o els podem guardar a la nevera per a un servei posterior. El servei a taula el podeu fer posant el llagostí sense pelar o amb la cua pelada, però sempre amb el cap.
Una copa de vi blanc jove o amb una petita criança, o bé una copa d’escumós blanc de tipus brut reserva o gran reserva, seran els perfectes acompanyants d’aquesta delícia del mar.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
