Un dels embotits més típics per fer l’aperitiu és el fuet, també anomenat espetec, tastet, petador o secallona, depenent de l’indret en què ens trobem. És un embotit curat, d’aspecte llarg i prim, fet a base d’una barreja de carn magre de porc i cansalada triturada, adobada amb sal i pebre negre, i embotida originalment en budell prim de porc -però avui dia la majoria de fuets estan embotits en una imitació del budell feta artificialment-.
Acabat d’embotir es penja en un espai fresc on farà la seva maduració. A les masies es penjava al rebost o al celler, espais on la temperatura era fresca, la humitat era l’adient i ambdues romanien constants durant tot l’any. La indústria càrnica fa la maduració dels fuets en assecadors on la temperatura i la humitat estan controlades tecnològicament. Durant la maduració adopten la coloració i la floridura típiques d’aquesta mena d’embotits. La principal diferencia entre un fuet artesà i un fuet industrial rau en els agents de maduració, nitrats, nitrits, sucres, espècies i additius autoritzats que utilitzen els fabricants industrials.
El fuet, com passa amb la llonganissa, és un embotit en què la seva qualitat depèn de la proporció de magre que contingui la barreja amb la que s’ha elaborat. Com més magre millor, però sempre tenint en compte que cal una proporció de cansalada suficient per donar-li més sabor i una textura més agradable. Quan es té l’oportunitat de tastar fuets artesans, fets a les cases on encara maten el porc, de diferents indrets, com per exemple del Berguedà, d’Osona, de la Garrotxa, de l’Empordà o de les terres de Lleida, es pot apreciar la influència del clima de cada lloc en la maduració i, per tant, en el conjunt gustatiu de cadascun dels fuets. Partint dels mateixos ingredients i de la mateixa recepta, en surten productes molt diferents.
Tot i que es pot consumir en diferents graus de maduració depenent dels gustos de cadascú, la millor manera d’assaborir el fuet és quan està ben madurat, amb la carn de color fosc, una textura ferma i que es pot trencar fàcilment amb les mans.
Uns talls de fuet sempre faran que l’aperitiu sigui millor, a part de que combinen i es complementen amb tota la resta de plats i platets que hi pugui haver. I també és universal a l’hora de combinar-lo amb una beguda. Funciona bé amb tota mena de vermuts, vins, escumosos i cerveses.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
