En la setmana del dijous gras, l’aperitiu més adient és la botifarra d’ou, un embotit molt lligat a aquesta data i també al carnaval. La botifarra d’ou és, en essència, una botifarra elaborada amb ventresca de porc i papada, sempre sense la cotna i sense tendrums, a la que s’hi afegeix una dotzena d’ous per quilo de massa. Els ous li proporcionen una coloració groguenca que permet distingir-la fàcilment de la resta de botifarres. Si la presenten de manera tradicional, aleshores té forma de ferradura i va lligada pels dos extrems. Tanmateix seria desitjable que la tripa fos natural.
Les botifarres artesanes de més qualitat, en tallar-les mostren una textura compacte que deixa entreveure el gra en que han estat picats els diferents ingredients que formen la pasta. Aquesta textura ha de ser lleugerament granelluda. Tanmateix s’ha d’observar la presència de l’ou ben repartit per tota la superfície i comprovar que no s’han format acumulacions d’ou quallat.
La botifarra d’ou tradicional ha d’oferir aromes de carn de porc cuita i s’ha de notar l’aroma de l’ou cuit, sense que arribi a dominar. En tastar-la s’ha de desfer amb facilitat, sense que sigui xicletosa ni que s’enganxi a les dents, i no hem de tenir en cap moment una sensació massa greixosa a la boca. El punt de sal ha d’estar ben equilibrat, encara que viu, i el tacte picant del pebre ben present sense que arribi a tapar el gust de la carn de porc i de l’ou.| Vi
La necessitat d’innovació ha portat a que en moltes cansaladeries de Catalunya hagin elaborat versions de la botifarra d’ou tradicional afegint-li ingredients que la facin singular. Així, avui dia, durant la campanya de la botifarra d’ou hi ha establiments que ofereixen als seus clients infinitat de versions de la botifarra d’ou, des d’una botifarra d’ou amb carxofes, escalivada, calçots o tòfona, fins a botifarres d’ou amb foie gras i poma, amb mongetes i all i oli, espinacs amb panses i pinyons, amb ous ferrats i tòfona, amb tinta de calamar i amb tot el que us pugueu imaginar.
La millor manera de gaudir de la botifarra d’ou, tant de la tradicional com de les més innovadores, és tallar-la en rodelles de 2-3 cm i servir-la acompanyada d’uns bastonets ben cruixents de pa. La botifarra d’ou tradicional, malgrat portar rovell d’ou entre els seus ingredient, és un embotit que combina tant amb vermuts, com amb vins de tots els colors; i no cal dir que acompanyada d’un bon escumós és sensacional. Les botifarres d’ou creatives ja són una altra història i caldrà tenir en compte els seus ingredients per tal de trobar el maridatge més apropiat.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
