Vadegust
Aperitius de somni: xistorra a la sidra

La xistorra a la sidra és un aperitiu típic de Navarra que, a part de ser deliciós, és molt ràpid i senzill de preparar, sempre i quan tinguem cura de proveir-nos dels dos ingredients principals de la recepta de la màxima qualitat possible.

Si comprem la xistorra envasada al buit, cal allibera-la del seu embolcall i deixar-la a temperatura ambient una hora abans de començar-la a treballar. Si és fresca, només cal temperar-la durant 15-20 minuts, fins que perdi la fredor de la nevera. Una vegada que la tenim al punt òptim per treballar-la, la tallarem a trossos d’un 3-4 cm. Sobretot no punxar-la. A continuació la posarem en una paella que estigui al foc, sense oli ni cap altra mena de greix i la saltegem. Amb el greix que allibera ella mateixa n’hi ha prou. Cal anar en compte de no cuinar-la massa. Ha d’agafar un color vermellós intens, però no s’ha de torrar i ha de quedar ben tendre.

Un cop feta la xistorra, s’afegeix a la paella un vas de sidra natural. Cal que sigui una sidra natural autèntica, de la màxima qualitat, sense bombolles ni sucres afegits. Amb la sidra a la paella, posem el foc un punt més fort i esperem que comenci a bullir. La idea és que la sidra es barregi amb el greix que ha deixat anar la xistorra i tot plegat es redueixi fins a formar una salseta. Quan aquesta salseta tingui el punt de textura desitjat, apaguem el foc.

Un plat amb xistorra | Viquipèdia

Col·loquem els trossos de xistorra en una cassola de fang, els tapem amb la salsa, punxem cadascun amb un escuradents i ja els tenim a punt per servir. També els podríem disposar a sobre de llesquetes de pa de baguette, que poden estar torrades o no. Aquesta recepta admet variants tot substituint la xistorra per xoriço de cuinar i la sidra per vi o per escumós.

La millor manera d’acompanyar les xistorres a la sidra és amb la mateixa sidra amb les que les hem cuinat.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Ous de guatlla farcits i arrebossats

Figues amb anxoves i perles d’oli

Farcellets cruixents de botifarra negra

Braves de moniato

“Chocos” a l’andalusa

Ortigues de mar

Cargols punxents

Petxines variades

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa