La xistorra a la sidra és un aperitiu típic de Navarra que, a part de ser deliciós, és molt ràpid i senzill de preparar, sempre i quan tinguem cura de proveir-nos dels dos ingredients principals de la recepta de la màxima qualitat possible.
Si comprem la xistorra envasada al buit, cal allibera-la del seu embolcall i deixar-la a temperatura ambient una hora abans de començar-la a treballar. Si és fresca, només cal temperar-la durant 15-20 minuts, fins que perdi la fredor de la nevera. Una vegada que la tenim al punt òptim per treballar-la, la tallarem a trossos d’un 3-4 cm. Sobretot no punxar-la. A continuació la posarem en una paella que estigui al foc, sense oli ni cap altra mena de greix i la saltegem. Amb el greix que allibera ella mateixa n’hi ha prou. Cal anar en compte de no cuinar-la massa. Ha d’agafar un color vermellós intens, però no s’ha de torrar i ha de quedar ben tendre.
Un cop feta la xistorra, s’afegeix a la paella un vas de sidra natural. Cal que sigui una sidra natural autèntica, de la màxima qualitat, sense bombolles ni sucres afegits. Amb la sidra a la paella, posem el foc un punt més fort i esperem que comenci a bullir. La idea és que la sidra es barregi amb el greix que ha deixat anar la xistorra i tot plegat es redueixi fins a formar una salseta. Quan aquesta salseta tingui el punt de textura desitjat, apaguem el foc.
Col·loquem els trossos de xistorra en una cassola de fang, els tapem amb la salsa, punxem cadascun amb un escuradents i ja els tenim a punt per servir. També els podríem disposar a sobre de llesquetes de pa de baguette, que poden estar torrades o no. Aquesta recepta admet variants tot substituint la xistorra per xoriço de cuinar i la sidra per vi o per escumós.
La millor manera d’acompanyar les xistorres a la sidra és amb la mateixa sidra amb les que les hem cuinat.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
