El seitó o aladroc, quan és sotmès a la tècnica del salaó, n’obtenim les conegudes i excepcionals anxoves, però quan es macera amb vinagre i posteriorment es conserva en oli, aleshores n’obtenim els seitons en vinagre, coneguts també popularment com “boquerons”. Si bé la carn del seitó, quan es converteix en anxova esdevé de color marronós, quan es macera en vinagre es torna de color blanc.
Tot i que els seitons en vinagre es poden comprar ja preparats i al mercat n’hi ha d’excel·lents, també tenim la possibilitat de preparar-los nosaltres mateixos. El procés no és gens complicat. Només cal comprar els seitons, si pot ser nets millor, i sinó caldrà netejar-los, retirant el cap, els intestins i les espines. Un cop nets, i com a mesura de prevenció de l’anisakis, cal congelar-los un mínim de 5 dies, d’acord amb la recomanació de les autoritats sanitàries. Passat aquest període, els deixem descongelar de manera natural, dins de la nevera.
Un cop descongelats els disposarem en un recipient de vidre o de plàstic, amb la pell cap avall, els salarem lleugerament i els cobrirem amb una dissolució que haurem fet amb vinagre de vi blanc i aigua en una proporció de 3 parts de vinagre per cadascuna d’aigua. Si no disposeu d’un bona aigua d’aixeta, millor fer-ho amb aigua mineral embotellada.
Col·loquem el recipient a la nevera i deixem que els seitons es vagin marinant durant un període de 6 a 8 hores, en funció de la seva mida. Un cop marinats, els retirem de la solució de vinagre i aigua, els escorrem bé i els posem al damunt d’un plat amb paper absorbent. Un cop eixuts, es posen en un altre recipient, també de vidre o de plàstic i es cobreixen amb oli d’oliva verge extra. En aquest punt, abans de cobrir-los d’oli, opcionalment, s’hi pot afegir làmines d’all, herbes aromàtiques i/o espècies. Es deixen reposar, de nou, a la nevera un mínim de 24 hores i ja estaran a punt per servir-los.
Ideals per fer l’aperitiu, es poden servir sols, amanits de manera clàssica amb una mica de pebre, julivert i l’oli de la conservació o bé amb alguna salsa creativa. També els podem servir al damunt d’una galeta salada o d’una torradeta o es pot composar un pintxo amb ells, tot envoltant una oliva amb un filet de seitó en vinagre i punxar-ho amb un escuradents.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Tzatziki
