El bao o baozi és una mena de pa tradicional de la Xina que s’ha posat de moda a Occident per la seva textura suau i esponjosa i per la gran varietat de farcits que admet. És una massa fermentada, normalment de forma rodona, que es prepara mitjançant la barreja de farina de blat, aigua, llevat, sucre, oli i sal. Un cop reposada la massa, cal coure-la al vapor, fet que li confereix la seva particular textura. El seu gust neutre permet que es pugui farcir tant amb ingredients salats com dolços. Un dels més reeixits és el bao de papada ibèrica.
Tot i que la seva elaboració no és massa complicada, sí que és laboriosa i cal una certa traça per que quedin bé. Si no us voleu entretenir a elaborar els baos, es poden comprar ja preparats i congelats en botigues especialitzades en productes orientals.
Per preparar un bao de papada ibèrica partint de baos comprats ja fets, primer de tot els deixarem descongelar. Mentre es descongelen, prepararem la papada. Aquesta peça és la capa de greix que penja per sota de la cara del porc. Igual que la cansalada, està formada per la pell, capes de greixos i capes de carn viades. La millor papada és la que procedeix de porcs de raça ibèrica. La papada queda especialment bona feta a les brases. Si no la podem coure a les brases fins que quedi ben cruixent, es pot fer en una paella a la cuina. Un cop tenim la papada cuita i cruixent, la tallarem a trossos de la mida del diàmetre del bao.
Un cop descongelats els baos, els tallarem per la meitat, sense acabar de fer totalment el tall. Pintarem, amb l’ajuda d’un pinzell, una de les cares amb salsa Hoisin. Aquesta salsa, també d’origen xinès, és com una salsa agredolça a la que s’hi ha afegit all, vinagre i bitxo i combina especialment bé amb les carns de porc i d’ànec. Igual que els baos, es pot trobar en les botigues especialitzades en productes orientals. Si no us convenç aquesta salsa, una alternativa es untar el bao amb mostassa, però cal anar amb cura de no posar-ne massa.
A continuació, posarem a dins de cada bao un tros de papada i anirem disposant els baos a l’interior d’una cistella d’una vaporera de bambú. Es tapa la vaporera i es col·loca a sobre d’una olla amb aigua bullint per tal de que els baos es vagin coent al vapor. Els deixarem coure fins que assoleixin la seva característica textura suau i esponjosa, i ja els tindrem llestos per servir!
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
Cogombre farcit de mousse escalivat
Macarons de xocolata i foie gras
