Aperitius de somni: musclos bouchot a la provençal

Els musclos anomenats “bouchot” són una espècie d’aquest mol·lusc bivalve que es cultiva a les costes de la Bretanya francesa, principalment a la badia de Mont Saint-Michel, la badia de Saint-Brieuc, la rada de Brest i a l’estuari del Vilaine, al voltant de Pénestin. Es reconeixen fàcilment perquè són de mida petita -al voltant els 8 cm de longitud-, amb una closca de color negre amb reflexos blavosos, sempre estan molt plens i la seva carn és de color ataronjat viu. Reben el seu nom de les estaques de fusta clavades al mar on es crien, que els francesos anomenen “bouchots” i que fan ben visibles les explotacions on es crien aquests musclos des de les costes. El moviment de les marees a les costes de la Bretanya fa que, durant la seva cria, aquests musclos passin gairebé la mitat de la seva vida a sota de l’aigua i l’altra meitat fora d’ella.

Estaques de fusta clavades al mar on es crien els musclos bouchot | Pixabay

Normalment arriben als mercats a principis d’estiu -al mes de juny- i la seva temporada s’allarga fins al mes gener, tot i que cada vegada l’estiren més i és possible trobar-los als mercats fins i tot als mesos de febrer i març. De tota manera, la seva plenitud és en els mesos de més calor. Són uns musclos de carn fina i molt gustosos. Es poden cuinar de tantes maneres com els musclos de roca de casa nostra, però la seva mida i la seva regularitat els fan especialment adients per cuinar-los com un aperitiu. Una preparació que és ideal per cuinar-los com aperitiu és fer-los a la provençal.

Per fer els musclos bouchot a la provençal, primer farem un sofregit de ceba, pebrot verd i pebrot vermell, tot tallat en mirepoix -a daus molt petits-. A continuació, hi afegirem, també tallat a mirepoix, el tomàquet, que primer haurem pelat i li haurem tret les llavors, i uns quants grans d’all. Quan ho tinguem tot ben sofregit, afegirem a la cassola abundant julivert picat fi i farigola i ho remenarem. Finalment hi tirarem els musclos i un raig d’un bon vi blanc. Apujarem el foc, taparem la cassola i deixarem que el vapor del vi obri els musclos. Un cop els musclos s’hagin obert, retirarem la cassola del foc i li donarem un parell de sacsejades per tal que els musclos s’impregnin bé de salsa. Ho deixem reposar uns minuts, i ja tindrem el plat acabat!

Una bona manera de servir-los és eliminar la clova que no té la carn dels musclos i disposar l’altra en una safata. Quan tenim totes les cloves ben posades a la safata, aleshores amb l’ajuda d’una cullera, anem amanint cada musclo amb la salsa, mirant de repartir uniformement les verdures. Rectifiquem de sal i de pebre, mirant de deixar-los alegres, i amanim amb una mica més de julivert fresc tallat ben menut.