Agradin o no, els macarons són uns pastissets que criden l’atenció de gairebé tothom pel seu aspecte colorit, sovint amb colors vius. Són una especialitat de la pastisseria francesa -tot i que algunes fonts apunten que el seu origen és venecià- feta amb clara d’ou, farina d’ametlla, sucre i sucre de llustre. La seva presentació actual, creada a Paris al segle XIX, consisteix amb dos bescuits en forma de discs de cares còncaves, enmig dels quals s’hi col·loca una crema o ganache. Com ha succeït amb tantes altres elaboracions de la pastisseria o de la cuina dolça, amb l’esdevenir del temps se n’han fet versions salades, cercant el contrast de gustos dolços i salats.
Els macarons salats són una bona opció quan volem donar un toc més festiu o sofisticat als nostres aperitius. Són moltes les receptes de macarons salats que es poden elaborar. Els més bàsics serien els que, partint dels mateixos bescuits que els de les receptes dolces, se substitueix la crema o ganache dolça per una salada a base d’un formatge blau, de foie gras, salmó, anxoves, etc.
L’elaboració dels macarons, tot i no ser d’una dificultat molt alta, sí que requereix d’unes certes habilitats per tal que quedin amb el gust, la textura i l’aspecte dels macarons elaborats pels professionals. Només cal proposar-s’ho i anar practicant fins aconseguir-ho. Però si un no es vol complicar la vida, sempre queda l’opció de comprar-los fets. Si us voleu a aventurar a elaborar-los vosaltres mateixos, a Internet trobareu receptes molt detallades de com fer-ne. Només cal investigar una mica, triar la que més us convenci i afrontar el repte amb determinació.
Un dels macarons salats més reeixits són els de xocolata farcits amb una crema de foie gras inspirats en l’elaboració que fa el gran mestre pastisser i xocolater Pierre Hermé, i que va crear per la seva boutique de Paris. Podeu trobar la recepta en vídeo, pas a pas, explicada per Yann Evanno, xef-pastisser en cap del Taller de Creació de Pierre Hermé a Paris.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
Salmó marinat a l’estil Manel Sales
Tartaletes de pesto i tomàquet sec
Ostres arrebossades acompanyades de maionesa d’ostres
Farcellets de remolatxa i guacamole
Pastanagues baby glacejades amb mel
Carn freda de llengua de vedella
Mini torrada de remenat de ceps
Copa de foie gras amb poma i festucs
Musclos bouchot a la provençal
Ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
Farcellets d’espàrrecs verds amb cansalada viada
Cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
Roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
Samosses de pollastre i verdures
