Aperitius de somni: samosses de pollastre i verdures

La samossa es una preparació originaria de l’Orient Mitjà i l’Àsia Central, molt popular a l’Índia, que s’ha estès per tot el món. Consisteix en una massa que generalment té forma triangular, farcida i fregida. A casa nostra s’han popularitzat arrel de la irrupció de les cuines asiàtiques.

La massa original de les samosses és prepara amb farina de blat, llevat, oli de llavors i comí. Si no sou d’elaborar masses, aleshores es pot utilitzar pasta filo o brick, fàcils de trobar en qualsevol supermercat. Dels infinits farcits possibles, un dels més reeixits és el de pollastre i verdures.

Per preparar-lo, necessitem un pit de pollastre, que bullirem en un recipient amb aigua i sal. Quan estigui cuinat, deixarem refredar el pit i l’esmicolarem amb l’ajuda d’una forquilla. Ho reservem. A continuació, picarem una ceba i les verdures que us vingui de gust posar-hi, carbassó, pebrot, pastanaga, etc. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva extra verge i quan agafi temperatura hi afegirem la ceba i les verdures i les amanirem amb una barreja d’espècies que haurem preparat prèviament i que contindrà pasta d’all, gingebre, comí, cúrcuma, garam masala, chat masala i sal. El chat masala es troba en botigues especialitzades en espècies o en botigues ètniques. Ho sofregim tot plegat i hi afegim el pollastre esmicolat. Deixem que es cuini i quan el pollastre ja estigui al punt, afegim una cullerada petita de farina de blat de moro diluïda en aigua que ajudi a lligar el farcit i just abans de tancar el foc hi afegim cilantre picat. Un cop acabada la cocció ho retirem del foc i ho deixem refredar.

Ara toca preparar la massa. Agafem un làmina de pasta filo, l’estenem a sobre d’una superfície plana i la tallem longitudinalment en tires d’uns 6-7cm d’amplada. De cada làmina normalment surten tres tires. En un bol barregem una mica de farina amb aigua per formar una pasta que ens servirà per segellar la massa. Agafem una de les tires per una cantonada i la dobleguem per formar un cucurutxo. Amb una cullera posem el farcit a dins i l’empenyem cap a dins. Enrotllem la resta de la tira fins a formar un triangle. Quan arribem al final de la tira, pintem les vores de la tira amb la pasta de farina i la segellem bé. Col·loquem les samosses que anem fent en un plat i el cobrim amb film transparent o amb un drap humit.

Quan tinguem totes les samoses fetes, les fregirem en una paella amb abundant oli d’oliva extra verge a un temperatura de 180 graus, i quan estiguin daurades per ambdós costats, les retirarem de la paella i les disposarem en un plat amb paper absorvent.

Les podem servir acompanyades d’un chutney de tomàquet, d’una salsa de xili dolç (nam chim kai) o d’una salsa agredolça.