Com diu la dita, del porc se n’aprofita tot. I en aquest cas, parlarem d’una elaboració que es fa amb la pell, el que coneixem com a cotna. Les cotnes de porc es poden preparar de diverses maneres i al mercat en trobem des de les més autèntiques, elaborades per mestres cansaladers, fins a les més industrials fabricades per les grans multinacionals dels snacks. Siguin les unes o les altres, les cotnes de porc són un dels aperitius més populars de bars i vermuteries.
La manera més tradicional de preparar les cotnes de porc és fregint-les. Partirem d’una pell de porc ben neta per ambdós costats, tant l’exterior -que ha de ser de color rosat i de tacte ben fi, sense pèls- com l’interior -en la que hi traurem tota mena de greixos i carn-. En alguns mercats venen la pell del porc ja neta i a punt per fer-ne cotnes. En cas que no sigui així, li podeu demanar a la vostra cansaladeria de confiança que us ho facin i, si no teniu sort, ho haureu de fer vosaltres mateixos.
Un cop la tenim ben neta, la tallarem en la forma i en la mida desitjades. Amb els trossos que obtinguem farem una primera cocció, escaldant-los durant 10 minuts en aigua bullint, a la que hi haurem afegit sal. Un cop escaldats els trossos de pell, els deixarem escórrer i eixugar disposant-los a sobre d’una reixa durant tres dies en un espai fresc i sec.
Amb els trossos de pell a punt per ser cuinats, podem passar a elaborar les cotnes. Escalfarem la fregidora o un recipient, paella, cassola, etc. amb abundant oli d’oliva extra verge fins a 180ºC i, aleshores, hi fregirem els trossos de pell de porc durant tres o quatre minuts. Un cop fregits, veurem que els trossos de pell de porc s’han inflat i han adquirit una textura cruixent. Els traurem i el col·locarem en un plat amb paper de cuina per tal que absorbeixi l’excés d’oli. Es poden amanir amb sal i/o també amb tota mena de pebres. Hi queda especialment bé el pebre vermell fumat. També es poden elaborar coent-les al forn. En qualsevol cas, aquestes cotnes no tenen res a veure de les que podem trobar als lineals de la gran distribució fabricades de manera industrial.
Les cotnes de porc conviden a acompanyar-les d’una beguda ben freda, una cervesa, una copa de vi rosat o una copa d’escumós, especialment d’un escumós ancestral rosat, que li va de meravella.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
Pebrots cherry farcits de crema de formatge
Llardons de pagès de la Garrotxa
Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
Torrada de pa amb tòfona fresca
Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel
Broquetes de taronja i pernil d’ànec
Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà
Fingers de formatge arrebossats
Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada
Cacauets torrats i arrebossats de wasabi
Ventresca de bonítol en conserva
Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada
Sèpia saltejada amb rossinyols
Rossinyols saltejats amb all i julivert
Ous de guatlla farcits i arrebossats
Figues amb anxoves i perles d’oli
Farcellets cruixents de botifarra negra
Torradetes de tàrtar de llonganissa curada
1 
