Aperitius de somni: petxines variades a la planxa

agraph -->

Arribades de les costes de Galicia i Astúries, les petxines variades -també conegudes com a “zamburiñas”- són un dels mol·luscs bivalves que fa més goig de veure al plat. La seva mida, de 5 a 8 cm de diàmetre, i el seu aspecte, on hi destaca l’intens color taronja del seu coral, fan que sigui molt atractiva a la vista. Tot i que s’assembla molt a la vieira, és de mida més petita, però és molt més saborosa i la seva textura més agradable. Si és un dels ingredients indiscutibles i més valorats de les empanades gallegues, cuinat a la planxa amb la seva closca esdevé un plat excepcional, ideal per fer un aperitiu de luxe.

Donada la personalitat d’aquest marisc, en cuinar-lo cal respectar al màxim el seu conjunt gustatiu original. Com sempre que treballem amb marisc, cal aconseguir unes petxines variades el més fresques possibles.

Aquest marisc viu enterrat a la sorra, pel que haurem de submergir-lo durant un parell d’hores en una solució d’aigua freda i sal gruixuda per facilitar que alliberin tota la sorra que tenen dins. Si ho voleu fer perfecte, caldria canviar l’aigua cada 45 minuts. Un cop les tenim netes de sorra, cal obrir-les. Per fer-ho ens ajudarem d’un ganivet que introduirem la punta a la frontissa de la petxina i farem palanca fins que s’obri. Un cop obertes, ens desprendrem de la clova on no està adherida la carn de la petxina.

Per cuinar-les a la planxa, posarem al foc una planxa a foc fort i quan estigui ben calenta, hi tirarem un rajolí d’oli i a continuació hi posarem les petxines amb la carn tocant la planxa. Les deixarem que es dori durant un minut i les traurem del foc. Cal anar molt en compte amb el temps de cocció, si ens passen quedaran seques, perdent gran part de la seva gràcia.

Les col·locarem en el plat de servei i les portarem a taula. Ja només quedarà servir-nos una copa de vi blanc o de vi escumós, el que més us agradi, i gaudir d’aquesta meravella del mar.