Arribades de les costes de Galicia i Astúries, les petxines variades -també conegudes com a “zamburiñas”- són un dels mol·luscs bivalves que fa més goig de veure al plat. La seva mida, de 5 a 8 cm de diàmetre, i el seu aspecte, on hi destaca l’intens color taronja del seu coral, fan que sigui molt atractiva a la vista. Tot i que s’assembla molt a la vieira, és de mida més petita, però és molt més saborosa i la seva textura més agradable. Si és un dels ingredients indiscutibles i més valorats de les empanades gallegues, cuinat a la planxa amb la seva closca esdevé un plat excepcional, ideal per fer un aperitiu de luxe.

Donada la personalitat d’aquest marisc, en cuinar-lo cal respectar al màxim el seu conjunt gustatiu original. Com sempre que treballem amb marisc, cal aconseguir unes petxines variades el més fresques possibles.

Aquest marisc viu enterrat a la sorra, pel que haurem de submergir-lo durant un parell d’hores en una solució d’aigua freda i sal gruixuda per facilitar que alliberin tota la sorra que tenen dins. Si ho voleu fer perfecte, caldria canviar l’aigua cada 45 minuts. Un cop les tenim netes de sorra, cal obrir-les. Per fer-ho ens ajudarem d’un ganivet que introduirem la punta a la frontissa de la petxina i farem palanca fins que s’obri. Un cop obertes, ens desprendrem de la clova on no està adherida la carn de la petxina.

Petxines variades | Flickr @juantiagues

Per cuinar-les a la planxa, posarem al foc una planxa a foc fort i quan estigui ben calenta, hi tirarem un rajolí d’oli i a continuació hi posarem les petxines amb la carn tocant la planxa. Les deixarem que es dori durant un minut i les traurem del foc. Cal anar molt en compte amb el temps de cocció, si ens passen quedaran seques, perdent gran part de la seva gràcia.

Les col·locarem en el plat de servei i les portarem a taula. Ja només quedarà servir-nos una copa de vi blanc o de vi escumós, el que més us agradi, i gaudir d’aquesta meravella del mar.

Més aperitius

Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:

La Gilda: verda, salada i una mica picant

Musclos en escabetx sobre xip de patata

Crema de salmó fumat

Les caixetes de mar

La morralla

Rosta de ventresca de porc

Les escopinyes

El ventre de porc

Eriçons de mar

Les ametlles salades

Gambes amb maonesa de gamba

Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet

Escopinyes al vapor de vi blanc

Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats

Pells de patata fregides

Cacauets fregits amb mel i salats després

Hummus amb bastonets de pastanaga

Pebrots cherry farcits de crema de formatge

Llardons de pagès de la Garrotxa

Edamame

Fuet

Bombons crocants de foie gras

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita

Torrada de pa amb tòfona fresca

Xupa xups de colomí glacejats amb salsa de soja i mel

Xips de carxofes fets al forn

Xips de verdures

Broquetes de taronja i pernil d’ànec

Torradeta amb pesto, tomàquets secs i formatge parmesà

Fingers de formatge arrebossats

La botifarra d’ou tradicional

Torradeta de daus de tomàquet i sardina fumada

Pop a la gallega

Cacauets torrats i arrebossats de wasabi

Musclos tigre

Escopinyes al vi escumós

Guacamole

Bígars o caragolins de mar

Tramussos o llobins

Cors de carxofa en conserva

Ventresca de bonítol en conserva

Olives arbequines

Dàtils amb bacó

Canyuts del Delta de l’Ebre

Seitons fregits

Paté de Campagne

Philopizzes

Mini-bikinis trufats

Pinxo d’ou de guatlla amb sobrassada

Tellerines amb all i julivert

Llagostins en panko al curri

Gambes amb allada

Sèpia saltejada amb rossinyols

Sardines marinades

Cloïsses a la marinera

Rossinyols saltejats amb all i julivert

Nècores

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa