La marca Q, quan la proximitat agafa valor
És una marca propietat de la Generalitat de Catalunya que s’atorga a productes agroalimentaris que tenen alt valor afegit
Formatge Xiroi, la pell rentada de la Vall d’en Bas
El seu aspecte, marcat pel seu color taronjós-vermelló, fa que no passi desapercebut per ningú
La producció d’oli caurà a la meitat a l’Ebre per segon any consecutiu
Els pagesos alerten que l'increment dels costos i la pèrdua de fruit els tornen a deixar sense guanys
Els calamars farcits, un plat de pagès amb cua de sirena
Són una recepta tradicional de la cuina catalana que beu del mateix llegat que la sípia amb mandonguilles i que combina a la perfecció el mar i la muntanya
Les sopes de pastor, un plat molt espartà
Els pastors no s’han distingit mai per fer una vida de luxes innecessaris i per regla general comencen el dia amb unes sopes de pa que poden ser bullides o escaldades
Racons gurmet de Barcelona: La Botifarreria de Santa Maria
És una xarcuteria tradicional que va decidir especialitzar-se en l’elaboració de botifarres de tota mena
TOT Olis
Bones perspectives per a la collita d’enguany d’oli a Menorca
Del 4 al 6 d’octubre l’associació de productors està preparant un curs per a formar moliners per les tafones
Investiguen un home per robar oli d’oliva a la Bisbal d’Empordà
La Policia Local i els Mossos d'Esquadra busquen els supermercats d'on surten els productes
L’oli d’oliva verge extra i l’avellana: dos tresors del nostre territori
Només ens cal mirar els diferents receptaris existents de la cuina catalana: un gran nombre de receptes que utilitzen avellana i oli d’oliva verge extra
Roben més de 50.000 litres d’oli d’oliva verge extra
Es calcula que el valor de mercat serien uns 500.000 euros
Catalunya, present en el primer curs internacional de ciència i gastronomia
La ciutat italiana de Parma ha acollit aquest curs organitzat pel Science and Cooking World Congress Barcelona
L’oli d’oliva verge extra millora la salut en persones amb obesitat
El consum d'aquest tipus d'oli podria contribuir a prevenir malalties com la diabetis, la síndrome metabòlica, el fetge gras i les malalties cardiovasculars
La varietat ‘Palomar’ a la cuina
És una varietat originària d’Olesa de Montserrat, però que es cultiva a les comarques del Baix Llobregat i l’Anoia
La varietat ‘Arbosana’ a la cuina
És una varietat originària del municipi d’Arboç del Penedès, però que ja es pot trobar per tot el món
Els olis madurs, els grans oblidats
Cuinar amb olis menys agressius en boca, de caràcter dolcenc i amb notes més suaus, pot suposar un canvi notable en el sabor de la nostra gastronomia futura
Aperitius de somni: xampinyons a l’allet
Els xampinyons saltats a l’allet formen part de les cartes de tapes de molts bars i restaurants, constituint un magnífic aperitiu
Flaones, unes crestes dolces boníssimes
Són unes pastes farcides de crema, arrelades a l’Empordà, vinculades amb la tradició àrab, i que ja es feien al territori durant l’època medieval
La barcelonina Sartoria Panatieri, tercera millor pizzeria del món
El primer lloc de la llista hi ha dos restaurants napolitans, que han quedat empatats
TOT Formatges
Formatge Canonge, essència de vaca bruna
És un dels pocs formatges elaborats amb llet de vaques de raça Bruna dels Pirineus
El pastís de formatge de La Viña, el més famós de la península ibèrica
El xef i propietari d'aquest restaurant del País Basc va decidir compartir públicament la recepta original
La trufada, una recepta a base de patates i mató
És un plat de la cuina tradicional occitana que té el seu origen a la zona del Cantal de la regió d’Alvèrnia, a França
La tartiflette, un plat d’alta muntanya originari de la Savoia
L'ingredient principal de la tartiflette és el formatge Reblochon AOP
La raclette, una recepta de la cuina tradicional del cantó suís de Valais
Apareix citada per primera vegada en uns escrits que daten del segle XII
La fondue de formatges, l’emblema de la cuina d’alta muntanya
És un plat de caràcter social, ja que afavoreix que tots els comensals s’agrupin al voltant de la marmita i vagin menjant mentre fan petar la xerrada
Cendrat de Formatgeria Gavarresa, saborós i ben equilibrat
Aquesta formatgeria bagenca va incorporant nous formatges al seu portafoli
Xerigots, formatges irresistibles per a tothom
A Xerigots seleccionen només formatges artesanals provinents de diferents punts del món i els afinen a les seves instal·lacions
Més notícies
Voler Volar, el formatge blau per fer nous amics
Aquest singular formatge és la versió del formatge blau que elabora la formatgeria Mas Alba
Es posa en marxa a Girona la Bikinera, dels germans Roca
S'hi poden menjar quatre tipus de biquinis, des del clàssic a propostes més elaborades
El 7 i 8 d’octubre, Agramunt serà de nou la capital del torró
El municipi serà l’epicentre del món dolç amb degustacions, tallers i ponències al voltant del torró i la xocolata a la pedra
Anàlisi nutricional de la cuina creativa: Darwin i la cuina tradicional
"La uniformització global de l’alimentació només pot fer que disminuir la salut, la qualitat de vida i destruir el medi ambient"
Aperitius
Aperitius de somni: carbassa fregida
La carbassa dona molt de joc a la cuina i amb ella es poden fer infinitat de plats
Aperitius de somni: Cogombre farcit de mousse de pebrot escalivat
El 96% de la composició del cogombre és aigua, de manera que gairebé no té aportació calòrica
Aperitius de somni: Seitons en vinagre
Quan el seitó es macera amb vinagre i posteriorment es conserva en oli, aleshores n’obtenim els seitons en vinagre
Aperitius de somni: Tzatziki
És una crema feta amb una base de iogurt de cabra o d’ovella a la que s’hi afegeix cogombre ratllat, all, sal, oli d’oliva i herbes aromàtiques
Aperitius de somni: samosses de pollastre i verdures
La samossa es una preparació originaria de l'Orient Mitjà i l’Àsia Central, molt popular a l'Índia, que s’ha estès per tot el món
Aperitius de somni: roll de salmó fumat, alvocat i tomàquet sec
De rolls se’n poder crear tants de diferents com capacitat creativa tingui qui els prepari
Aperitius de somni: cullera d’anxoves de l’Escala amb mató
A Catalunya tenim la sort de comptar amb una indústria pròpia dedicada a l’elaboració d’anxoves
Aperitius de somni: verat marinat
La seva carn és una bona font de proteïnes d’alt valor biològic, vitamines B12 i D i minerals
opinió
Després de l’amanida de rul·lo de cabra, la plaga de l’amanida de burrata
"Hi ha plats que es posen de moda, però arriba un moment en que, tot i que la gran majoria de la clientela els avorreix, no hi ha manera que surtin de les cartes"
La preocupant invasió dels “callos”
"Ara, de qualsevol plat de tripes o de pota i tripa se’n diu 'callos', un nom d'origen espanyol que ha passat al gallec i per desgràcia al català"