Les perdius rostides, un plat de caça català que cau en l’oblit
Documentada des del 1603, aquesta recepta tradicional de perdius rostides a la cassola va ser habitual en els àpats de celebració
Mercat de l’Oli Nou i la Mel: Barcelona tasta els sabors del territori
La cita reunirà 60 expositors d’oli i mel a les Glòries del 20 al 22 de novembre, amb tastos, cuina en directe i entrada gratuïta
Per què alguns guisats són més bons l’endemà?
El repòs pot modificar els sabors i la textura d’una cassola, però no millora tots els plats de la mateixa manera
Per Sant Martí, el porc omplia el rebost
L’11 de novembre recorda el vincle entre la matança del porc, l’arribada del fred i l’elaboració de productes que havien d’alimentar les cases durant mesos
Torna Subirats Tasta’l, el diumenge 22 de novembre
Reunirà, a Sant Pau d'Ordal, 37 expositors en una nova edició dedicada als vins, la gastronomia i els productes del territori
TOT Olis
II Congrés científic Ibèric d’olivicultura: els nous reptes de l’olivicultura
Noves varietats, gestió de l’aigua i qualitat dels olis centren els reptes de recerca del sector olivícola
L’edat de les oliveres mil·lenàries
Les oliveres mil·lenàries són una empremta de territori que ens fa únics al món i que hem de conservar
L’oliva comença a madurar: el compte enrere per als primers olis
Les varietats més primerenques ja comencen a verolar i marquen l’inici d’una nova etapa al camp
L’olivera i les onades de calor
La calor extrema i la manca d'aigua posen a prova la capacitat de l'olivera per fer créixer el fruit i sintetitzar un oli de qualitat
Puc comprar oli del raig?
L’oli del raig és un producte singular i efímer que val la pena tastar acabat de fer, però que convé comprar en petites quantitats i consumir aviat
Rostir a l’ast, l’art ancestral de cuinar la carn a foc lent
Aquesta tècnica mil·lenària, basada en el foc de llenya i la cocció lenta, conserva una tradició gastronòmica molt arrelada a Occitània
La col, molt més que la verdura del trinxat
Sovint relegada a l’olla o al trinxat, aquesta hortalissa ofereix moltes possibilitats a la cuina: rostida, saltada, farcida o crua, permet descobrir textures i sabors diferents
De TikTok a la taula: com els joves descobreixen restaurants
Les xarxes socials han transformat la manera com els joves trien on menjar
Plats
Els esclata-sangs amb tomàquet, un guisat de tardor ben tradicional
Rovellons i tomàquet s’uneixen en una recepta popular que trobem al País Valencià i Menorca, amb variants pròpies de cada territori
Més enllà dels macarrons: les pastes de la cuina catalana
El Dia Mundial de la Pasta és una bona excusa per descobrir que canelons, galets, fideus i macarrons fa generacions que formen part del nostre receptari tradicional
La sobrassada de pobre, el berenar que va néixer de l’enginy
Pa, oli i pebre roig bastaven per crear aquest berenar senzill que substituïa la sobrassada quan no tothom se la podia permetre
Cheesecake vs. flaó: el pastís de formatge ja era entre nosaltres
Del flaó d’Eivissa a la greixonera mallorquina, la tradició catalana conserva pastissos de formatge molt anteriors a l’èxit internacional del cheesecake
Més notícies
El peix al forn, un clàssic de festa de la cuina mediterrània
Llobarro, orada, déntol o nero són alguns dels peixos més apreciats per cuinar al forn, sovint acompanyats de verdures
Les laietanes, les galetes de Mataró que el temps ha fet desaparèixer
Nascudes fa una vintena d’anys amb la voluntat de convertir-se en el dolç emblemàtic de Mataró, les laietanes han acabat desapareixent dels aparadors per manca de promoció
Els pets de monja, les petites galetes amb un nom ben irreverent
Documentats des del segle XIX, a Catalunya són petites galetes, mentre que a les Illes es preparen amb clara d’ou i sucre
Les mandonguilles, un clàssic que uneix les cuines mediterrànies
De Catalunya a Grècia, les mandonguilles adopten formes, noms i ingredients diferents, però mantenen una tradició compartida
Productes
Els pèsols negres, el llegum més singular del Berguedà i el Solsonès
Més dolços i farinosos que altres varietats, es mengen tradicionalment amb cansalada i són un plat molt apreciat al territori
Panellets: què hi ha darrere del dolç de la Castanyada?
L’ametlla, les proporcions de la massa i la cocció expliquen les diferències entre uns panellets i uns altres, més enllà del seu recobriment
El pa de pagès: què el diferencia d’un pa rodó qualsevol?
La crosta, la molla i el procés d’elaboració defineixen un pa emblemàtic que té un segell propi per acreditar-ne les característiques i l’origen
Els errors que fan que les castanyes quedin dures o seques
La frescor del producte, el control de la cocció i el moment de pelar-les són claus per gaudir d’unes castanyes tendres aquesta Castanyada