Els esclata-sangs amb tomàquet, un guisat de tardor ben tradicional
Rovellons i tomàquet s’uneixen en una recepta popular que trobem al País Valencià i Menorca, amb variants pròpies de cada territori
Més enllà dels macarrons: les pastes de la cuina catalana
El Dia Mundial de la Pasta és una bona excusa per descobrir que canelons, galets, fideus i macarrons fa generacions que formen part del nostre receptari tradicional
El pa de pagès: què el diferencia d’un pa rodó qualsevol?
La crosta, la molla i el procés d’elaboració defineixen un pa emblemàtic que té un segell propi per acreditar-ne les característiques i l’origen
Els errors que fan que les castanyes quedin dures o seques
La frescor del producte, el control de la cocció i el moment de pelar-les són claus per gaudir d’unes castanyes tendres aquesta Castanyada
Les castanyes també es mengen amb cullera i forquilla
De les cremes als rostits, aquest fruit de tardor té un lloc a la cuina que va molt més enllà de la paperina de la Castanyada
TOT Olis
L’edat de les oliveres mil·lenàries
Les oliveres mil·lenàries són una empremta de territori que ens fa únics al món i que hem de conservar
L’oliva comença a madurar: el compte enrere per als primers olis
Les varietats més primerenques ja comencen a verolar i marquen l’inici d’una nova etapa al camp
L’olivera i les onades de calor
La calor extrema i la manca d'aigua posen a prova la capacitat de l'olivera per fer créixer el fruit i sintetitzar un oli de qualitat
“Comença l’estiu i l’oli ha perdut aroma i color”
L’oli que tenim a casa sembla una mica diferent, respecte de quan el vàrem comprar ja fa uns mesos. És normal?
La sobrassada de pobre, el berenar que va néixer de l’enginy
Pa, oli i pebre roig bastaven per crear aquest berenar senzill que substituïa la sobrassada quan no tothom se la podia permetre
Cheesecake vs. flaó: el pastís de formatge ja era entre nosaltres
Del flaó d’Eivissa a la greixonera mallorquina, la tradició catalana conserva pastissos de formatge molt anteriors a l’èxit internacional del cheesecake
Les pastisseries catalanes aposten per una oferta de panellets més variada
El Gremi de Pastisseria de Barcelona espera igualar o fins i tot incrementar les vendes respecte a la campanya anterior
Les masnovines, el dolç que representa un poble i agermana pastisseries
Aquest pastisset de pa de pessic, crema catalana i un toc de conyac s'ha convertit en una de les insígnies gastronòmiques del Masnou
Plats
La llebre ofegada, un guisat tradicional de la Segarra
Cuita lentament amb xocolata, brandi i poc líquid, aquesta recepta és una variant menys coneguda de la llebre amb xocolata
Les postres catalanes que han desaparegut de les cartes
Més enllà de la crema catalana i el mel i mató, el receptari dolç del país conserva postres que durant dècades van ser habituals a les cases i fondes i que avui costa trobar als restaurants
Les burballes, la pasta mallorquina que abans es feia a casa
Amb carn, llebre o conill, aquesta pasta tradicional protagonitza alguns dels guisats més arrelats de la cuina mallorquina
Bunyols del món: dels Països Catalans a l’Àfrica
Dolços o salats, els bunyols formen part de moltes cuines del món, de la Mediterrània a l’Àfrica, amb receptes, ingredients i noms diversos
Més notícies
El sofregit, la feina invisible de la cuina catalana
Darrere de molts arrossos i guisats hi ha una base discreta que exigeix temps, transforma ingredients quotidians i sosté una manera de cuinar
Els tords a l’ast, una recepta amb més de dos mil anys d’història
Rostits al foc i embolicats amb cansalada, els tords són una preparació antiquíssima que encara perviu en diversos territoris
Les conserves catalanes que sempre hauríem de tenir al rebost
De les anxoves als fesols, passant pel tomàquet i les escopinyes: un bon rebost català també es mesura per les llaunes i els pots que hi guardem
Els set sagraments del devot del bolet
La setena de moments místics que consagren la unió entre l’individu i la divinitat dels fongs comestibles
Productes
El moniato, el tresor de tardor que torna a les nostres cuines
Dolç, versàtil i nutritiu, aquest tubercle viu el seu millor moment durant els mesos de tardor i permet preparar molt més que les tradicionals receptes al forn
Boixets de xocolata, el dolç d’Arenys de Munt que ret homenatge a les puntaires
La Pastisseria La Lyonesa elabora des del 2001 aquestes dolçaines xocolata inspirades en un dels oficis artesanals més arrelats al municipi
Les fruites de tardor que omplen de sabor Catalunya
De les primeres mandarines a les magranes, els caquis o les castanyes, la tardor porta una nova paleta de sabors als mercats catalans
La llagosta, un dels grans crustacis de la cuina mediterrània
És un crustaci sovint confós amb el llamàntol i que a Menorca protagonitza un dels plats més emblemàtics de la cuina de l’illa