Sílvia Soler, Formatgeria del Miracle: “A Catalunya encara falta cultura formatgera”
Parlem amb la fundadora sobre com va néixer la formatgeria, la relació amb l’entorn i el futur del sector
Els rovellons a la llosa: un mos de primera, una llepolia ancestral
És el bolet més apreciat dels Països Catalans, el més buscat per tothom
Racons gurmet de Barcelona: Bubub
És una petita botiga que desafia el ritme frenètic de la ciutat i reivindica el valor del producte fresc, proper i autèntic
Aperitius de somni: sardines marinades amb cítrics i cruixent d’ametlles
És una mossegada que celebra el mar i l’estiu en qualsevol època de l’any
Els 5 plats que has de conèixer de les Terres de l’Ebre
Les Terres de l’Ebre són un territori on la cuina és memòria, identitat i paisatge
TOT Olis
Arriba l’inici de la collita de l’oliva!
En el moment actual el 90% de les varietats de la col·lecció de l’IRTA a Mas Bové ha assolit el color morat i prop del 60% tenen la major part d’olives de l’arbre totalment morades o negres
Esperant l’inici de la collita de l’oliva
Tots els olivicultors van seguint l’aspecte de les olives per decidir quan és el moment òptim per iniciar el llarg procés de la recollida d’olives
Aromes i origen de l’oli verge extra
Els grups de recerca en olivera catalans estudien el problema de la diferenciació i la tipificació dels olis de les DOP del territori
La Ruta de la Cuina de l’Oli, la reivindicació d’un producte que fa territori
Aquesta ruta té com a objectiu posar en valor l’oli i fer pedagogia sobre les seves varietats i la importància de fer un consum conscient d’un producte tan distintiu del territori
Més enllà del nostre territori: el camí de Sant Jaume sense oli
A l'IRTA volíem veure si el pop a la gallega es percep més agradable si s’utilitza un oli aromàtic i picant
L’oli d’oliva verge extra protegeix la pell dels efectes del sol
Els seus compostos antioxidants reforcen la salut cutània, però no substitueixen la protecció solar
Un filtre mòbil per poder filtrar aviat els olis elaborats per petits productors
Des de fa 3 anys que s’organitza un congrés a nivell mundial sobre el sector oleícola, el congrés Mundolivar 2025
Protegit: 50 productors catalans porten a Barcelona el millor oli d’oliva nou del país
Del 21 al 23 de novembre, la Pl. Catalunya acollirà el 1r Mercat de l’Oli Nou, on es podrà descobrir, tastar i comprar oli d’oliva primerenc
Oriol Carrió i Cal Jan guanyen el X Concurs Millor Panettone Artesà de l’Estat
Oriol Carrió (Barcelona) obtè el premi en la categoria de panettone clàssic i Adrià i Rafel Aguilera (Torredembarra) en la de xocolata
La digestibilitat dels olis que utilitzem per cuinar: olis escalfats
El verge extra és l’oli més recomanable per a cuinar, tant en cru com a altes temperatures
Receptes amb formatges catalans: milfulls calent de Lo Pebrat amb patata violeta i ceps
Es tracta d'un plat amb profunditat i contrast
Les crestes, unes panades típiques de la Figuera
El farciment és un sofregit de carns diverses, a més de ceba i tomàquet, i tot plegat és una menja molt recomanable
TOT Formatges
Receptes amb formatges catalans: timbal de patata i espinacs amb cor de Garrotxa Primigeni
Aquesta recepta combina la senzillesa d’uns ingredients tan humils com saborosos amb la intensitat del formatge
Receptes amb formatges catalans: timbal de Tou de Matamala fos amb poma caramel·litzada
És una proposta que combina creativitat i elegància en cada mos
Receptes amb formatges catalans: carabassa rostida, espinacs i formatge Les Cuines
El gust suau del formatge, però amb records de celler i fongs, fa de contrapunt perfecte a la dolçor vegetal del plat i al toc amarg dels espinacs frescos
Receptes amb formatges catalans: ous a baixa temperatura amb Tou del Lluçanès
És una proposta que combina textures i aromes amb un delicat equilibri
Receptes amb formatges catalans: Trufes de formatge Glauc amb xocolata negra
Aquestes trufes creen un contrast de sabors sorprenent i sofisticat
Receptes amb formatges catalans: tomàquet Monterosa farcit de formatge Ferrús
És una varietat de tomàquet molt apreciada per oferir un sabor dolç, un nivell d’acidesa baix i una textura ferma i carnosa
Receptes amb formatges catalans: carpaccio de ceps amb formatge Claustre
És un bolet molt versàtil ja que es pot consumir cru o cuinat de moltes maneres diferents
Receptes amb formatges catalans: Llibrets de llom amb pernil dolç i formatge Miner d’Espinelves
Sembla ser que aquesta recepta és una adaptació d’una recepta original suïssa anomenada ‘cordón bleu’
Més notícies
Mel i mantega, un plat menorquí per honorar els morts
A Menorca la mantega és una herència de la dominació anglesa i és un greix molt habitual en la cuina
Un incendi calcina el restaurant Mas Marroch dels germans Roca a Vilablareix
Els treballs dels Bombers, que s'han desplaçat amb 10 dotacions del cos, se centren en la protecció de la masia
Racons gurmet de Barcelona: Cafès Salvador
És molt més que una botiga: és una part viva de la memòria d’un barri que ha sabut conservar l’essència tot i el pas implacable del temps
Aperitius de somni: tonyina marinada amb alvocat, vinagreta de cítrics i sèsam
És un aperitiu elegant que ofereix un joc de textures i sabors molt atractiu
Aperitius
Aperitius de somni: caneló cruixent de bolets, castanyes i foie
Aquest aperitiu combina els sabors més emblemàtics de la tardor amb una presentació lleugera i elegant
Els cinc productes imprescindibles per a un aperitiu perfecte
Des de Vadegust fem una proposta de cinc productes per acompanyar un dels moments més esperats de desconnexió del cap de setmana
Aperitius de somni: cassoleta de moniato, botifarra negra i mel de romaní
Aquest aperitiu de tardor combina la dolçor terrosa del moniato amb la intensitat especiada de la botifarra negra i un toc final de mel que equilibra i arrodoneix el conjunt
Aperitius de somni: escamarlans amb crema tèbia de castanyes i oli d’herbes
En aquest aperitiu de tardor, els escamarlans esdevenen els protagonistes d’un mos delicat i profundament aromàtic
Aperitius de somni: tàrtar de moniato rostit amb formatge fresc i herbes
Amb el seu punt dolç i la seva textura melosa quan es cou, aquest tubercle permet crear plats sorprenents i refinats
Aperitius de somni: crema suau de carabassa amb gingebre i pipes torrades
La tardor porta amb ella la dolçor natural de la carabassa, un ingredient que es converteix en protagonista d’una infinitat de plats
Aperitius de somni: carpaccio tebi de bolets amb parmesà i oli de tòfona
Aquest aperitiu parteix d’una idea senzilla: respectar la personalitat dels bolets, potenciant-ne les aromes i textures amb pocs elements
Aperitius de somni: cullereta de tomàquet, préssec i anxova
Un gran exemple de com la senzillesa i l’harmonia de sabors poden convertir-se en una experiència gastronòmica sorprenent
opinió
El cafè: el gest final que defineix l’experiència
"En un restaurant gastronòmic, el cafè també és un reflex del compromís amb la qualitat i la coherència del projecte"
Leonardo Da Vinci, un Ferran Adrià del segle XV?
"Em continua sorprenent la poca informació o credulitat d’alguns crítics gastronòmics, que continuen donant per bones i autèntiques certes notes humorístiques"