Campos: “Amb la sequera calen cultius més resistens, com el blat forment”
Parlem amb Iban Campos, un jove emprenedor de Talarn (Pallars Jussà) que conrea blat forment per fer-ne pasta
El fricandó, un plat insígnia de la cuina catalana
Aquest plat de vedella es troba documentat a Catalunya, on és ben popular, igual que a Mallorca, des del segle XVIII
La varietat ‘Empeltre’ a la cuina
És la varietat principal de les denominacions d’origen protegides (DOP) “Oli de Terra Alta” i “Aceite del Bajo
Racons gurmet de Barcelona: Camarasa Fruits
Aquestes botigues, que són molt més que una fruiteria-verduleria, impressionen sobretot per la seva acurada exposició dels productes
La millor coca de Sant Joan del 2023 es fa a Santa Agnès de Malanyanes
Més de 250 coques han participat en la V edició del concurs 'La Millor Coca de Sant Joan de Catalunya'
L’Aplec del Caragol de Lleida bat rècords amb la irrupció de grans colles
La Fecoll diu que la festa ha complert les expectatives i confia a mantenir la xifra de 200.000 visitants
TOT Olis
Els menorquins, uns històrics consumidors d’oli d’oliva
Un treball del metge i investigador Pep Pelfort constata que al segle XVIII, a Menorca s’ingerien 80 mil·lilitres per persona i dia, amb una producció l’any 1786 de 221.129 litres
L’Oli de Treurer torna de Nova York i Tòquio carregat de medalles d’or
L'adquisició d'una nova tafona ha permès l'elaboració d'un oli d'oliva verge extra premium, que ha obtingut el reconeixement internacional
Barcelona acull el 1r OliFest DOP Terra Alta
L'esdeveniment se celebrarà el 31 de maig a l’Antiga Fàbrica DAMM
La varietat ‘Arbequina’ a la cuina
Constitueix la base de les DOP 'Siurana' i 'Les Garrigues', però és una varietat que s’ha estès per tot el món
El tast sensorial dels aliments permet conèixer les seves característiques
Les característiques sensorials dels aliments poden ser visuals, aromàtiques, tàctils, sonores, i més complexes, com la sensació de frescor en boca, el caràcter ardent, la sensació irritativa, etc.
El disseny experimental quan es treballa en la cuina d’olis IRTA
L’oli de cuinar té la mateixa importància que la resta d’ingredients a l'hora d'elaborar un plat
El millor envàs per guardar l’oli verge extra als restaurants
Les cuines dels restaurants consumeixen molt d’oli, però malauradament encara hi ha pocs professionals que només cuinin amb oli verge extra
El millor envàs per guardar l’oli verge extra a casa
El més habitual és que utilitzem els setrills, encara que no sigui el més recomanable
Aperitius de somni: galtes de rap en adob
Aquesta part relativament desconeguda del rap és una peça molt melosa i lliure d’espines
Les figues confitades de Can Bech, una delícia sublim
Les figues confitades són una elaboración tradicional catalana, que ja apareix al 'Llibre de totes maneres de confits' al s. XV
Formatge La Negreta, la complexitat al servei del gust
En l’elaboració d’aquest formatge s’han combinat diverses tècniques de fabricació i afinat
La sequera empetiteix la mida del préssec d’Ordal i fa caure la producció
Els pagesos garanteixen una qualitat “molt excel·lent” degut a una concentració de sucres més alta
TOT Formatges
Reserva de Cabra de Can Pujol, majestuós serrat de cabra
Aquest formatge és un dels essencials de la formatgeria artesana catalana
Formatge Tou dels Cadells, una pasta tova per gaudir-la intensament
Formatges de Veciana representa el bon saber fer de l’artesania alimentària tradicional
Formatge Roig Les Escaules, a imatge i semblança del Red Leicester
La formatgeria Artesans dels Avalls elabora versions de formatges anglesos a l’Alt Empordà
Formatge Saüll, millor madurat de vaca al concurs GourmetQuesos 2023
Sis formatges catalans pugen al podi en el certamen GourmetQuesos 2023, que distingeix els millors formatges elaborats a l’estat espanyol
Formatge l’Arc, una pell rentada tot terreny
Aquest formatge és una excel·lent porta d’entrada a la família de les pells rentades
Formatge Blauet, equilibri perfecte
La família dels formatges blaus catalans continua creixent amb formatges extraordinaris
Formatge Roig del Montsec, condimentat amb pebre vermell dolç
El pebre vermell és un condiment que lliga especialment bé amb els formatges de cabra
Formatge Uff!, per paladars intrèpids
És un formatge d’aquells que no deixa indiferent a ningú
Més notícies
El 1r Olifest DOP Terra Alta reivindica el paper de l’oli a la cuina
La jornada, celebrada a Barcelona, va oferir dos showcookings de la mà dels xefs Rafel Múria i Ada Parellada
La cansalada de pebre, la gran aliada dels guisats
Es tracta d’una cansalada curada al natural que té com a conservant el pebre negre i que es troba arreu del territori
La pluja dona una treva als productors de DO i IGP gironins
Els agricultors confien en mantenir nivells d'altres anys
Les espardenyes amb tomàquet, un plat empordanès
És un marisc molt apreciat a Catalunya, de difícil traducció en algunes llengües
Aperitius
Aperitius de somni: rodelles de carbassó farcides de brandada de bacallà
La major part del pes del carbassó és aigua, però també conté valuosos nutrients, especialment vitamines, antioxidants i minerals
Aperitius de somni: bunyols de formatge
Els aperitius que porten formatge sempre són molt celebrats
Aperitius de somni: ronyons de conill saltejats amb vi ranci
Els ronyons estan conformats en un 80% per aigua, la resta són proteïnes d’alt valor biològic, no té hidrats de carboni i la quantitat de greixos no supera el 5% del seu pes
Aperitius de somni: bacallà a l’ajoarriero
És un plat molt típic de les cuines de Castella-Lleó, Castella-La Manxa, Aragó, Navarra i parts del País Basc
Aperitius de somni: cruixents d’alvocat
Considerat com un superaliment, és una fruita que gaudeix d’una gran quantitat d’atributs saludables
Aperitius de somni: cruixents d’alga nori
Les algues, en general, són molt saludables, motiu pel qual les han adoptat gairebé totes les cuines del món
Aperitius de somni: ortiguilles de mar
Tot i que el seu aspecte pot fer pensar que són un vegetal, en realitat són del regne animal i es consideren gastronòmicament com un marisc
Aperitius de somni: bunyols de bacallà
Els bunyols de bacallà són una adaptació a la cuina salada d’aquesta massa fregida en oli de la cuina dolça
opinió
Insectes, la proteïna del futur
"Tard o d’hora, si es compleixen les previsions catastrofistes d’alguns experts, haurem d’anar-nos obrint de ment per consumir proteïna procedent d’invertebrats"
La preocupant invasió dels “callos”
"Ara, de qualsevol plat de tripes o de pota i tripa se’n diu 'callos', un nom d'origen espanyol que ha passat al gallec i per desgràcia al català"