Montse Jiménez i Agustí Romero (IRTA), i Leontina Lipan (IRTA-UMH)
Les característiques sensorials dels aliments poden ser visuals, aromàtiques, tàctils, sonores, i més complexes, com la sensació de frescor en boca, el caràcter ardent, la sensació irritativa, etc.
Montse Jiménez i Agustí Romero (IRTA), i Leontina Lipan (IRTA-UMH)