Les mandonguilles, un clàssic que uneix les cuines mediterrànies
De Catalunya a Grècia, les mandonguilles adopten formes, noms i ingredients diferents, però mantenen una tradició compartida
Els pèsols negres, el llegum més singular del Berguedà i el Solsonès
Més dolços i farinosos que altres varietats, es mengen tradicionalment amb cansalada i són un plat molt apreciat al territori
Salvaje, un restaurant de caça singular a Catalunya
L’establiment, situat a Gandesa, serveix algunes peces caçades pel mateix xef i la seva família
Manel López, del bar Manel & Naiara de Sant Feliu de Llobregat, s'imposa en la quarta edició del Concurs de tiratge d’Estrella Damm, celebrat al Gastronomic Forum Barcelona
Airfryer: quan val la pena utilitzar-la i quan és millor cuinar com sempre?
Quan val la pena utilitzar una airfryer i quan és millor optar pel forn o la paella?
TOT Olis
L’edat de les oliveres mil·lenàries
Les oliveres mil·lenàries són una empremta de territori que ens fa únics al món i que hem de conservar
L’oliva comença a madurar: el compte enrere per als primers olis
Les varietats més primerenques ja comencen a verolar i marquen l’inici d’una nova etapa al camp
L’olivera i les onades de calor
La calor extrema i la manca d'aigua posen a prova la capacitat de l'olivera per fer créixer el fruit i sintetitzar un oli de qualitat
“Comença l’estiu i l’oli ha perdut aroma i color”
L’oli que tenim a casa sembla una mica diferent, respecte de quan el vàrem comprar ja fa uns mesos. És normal?
L’Amistat, el restaurant de Premià de Mar que fa poble
Nascut de l’esperit cooperativista de finals del segle XIX, el cafè de l’Amistat conserva l’essència dels antics ateneus populars
Els esclata-sangs amb tomàquet, un guisat de tardor ben tradicional
Rovellons i tomàquet s’uneixen en una recepta popular que trobem al País Valencià i Menorca, amb variants pròpies de cada territori
Panellets: què hi ha darrere del dolç de la Castanyada?
L’ametlla, les proporcions de la massa i la cocció expliquen les diferències entre uns panellets i uns altres, més enllà del seu recobriment
El pa de pagès: què el diferencia d’un pa rodó qualsevol?
La crosta, la molla i el procés d’elaboració defineixen un pa emblemàtic que té un segell propi per acreditar-ne les característiques i l’origen
Plats
Més enllà dels macarrons: les pastes de la cuina catalana
El Dia Mundial de la Pasta és una bona excusa per descobrir que canelons, galets, fideus i macarrons fa generacions que formen part del nostre receptari tradicional
Cheesecake vs. flaó: el pastís de formatge ja era entre nosaltres
Del flaó d’Eivissa a la greixonera mallorquina, la tradició catalana conserva pastissos de formatge molt anteriors a l’èxit internacional del cheesecake
Els tords a l’ast, una recepta amb més de dos mil anys d’història
Rostits al foc i embolicats amb cansalada, els tords són una preparació antiquíssima que encara perviu en diversos territoris
La llebre ofegada, un guisat tradicional de la Segarra
Cuita lentament amb xocolata, brandi i poc líquid, aquesta recepta és una variant menys coneguda de la llebre amb xocolata
Més notícies
II Congrés científic Ibèric d’olivicultura: els nous reptes de l’olivicultura
Noves varietats, gestió de l’aigua i qualitat dels olis centren els reptes de recerca del sector olivícola
Els errors que fan que les castanyes quedin dures o seques
La frescor del producte, el control de la cocció i el moment de pelar-les són claus per gaudir d’unes castanyes tendres aquesta Castanyada
Les castanyes també es mengen amb cullera i forquilla
De les cremes als rostits, aquest fruit de tardor té un lloc a la cuina que va molt més enllà de la paperina de la Castanyada
La sobrassada de pobre, el berenar que va néixer de l’enginy
Pa, oli i pebre roig bastaven per crear aquest berenar senzill que substituïa la sobrassada quan no tothom se la podia permetre
Productes
Les masnovines, el dolç que representa un poble i agermana pastisseries
Aquest pastisset de pa de pessic, crema catalana i un toc de conyac s'ha convertit en una de les insígnies gastronòmiques del Masnou
Les conserves catalanes que sempre hauríem de tenir al rebost
De les anxoves als fesols, passant pel tomàquet i les escopinyes: un bon rebost català també es mesura per les llaunes i els pots que hi guardem
Els set sagraments del devot del bolet
La setena de moments místics que consagren la unió entre l’individu i la divinitat dels fongs comestibles
El moniato, el tresor de tardor que torna a les nostres cuines
Dolç, versàtil i nutritiu, aquest tubercle viu el seu millor moment durant els mesos de tardor i permet preparar molt més que les tradicionals receptes al forn