Colmado Múrria, espai de benestar gurmet
S’ha convertit en un dels racons més encantadors per relaxar-se i passar una bona estona tot gaudint d’una copa de vi, assaborir unes delicadeses o bé fer-hi un àpat singular
Racons gurmet de Barcelona: Menuts Rosa
Són especialistes en les parts internes de la vedella i el xai, les vísceres, i les parts externes d’aquests dos animals
Aperitius de somni: coca d’anguila fumada
L'anguila és un peix blau, un xic greixós però de textura fina i delicada
Una cuinera i influencer assegura que el pa amb tomàquet no és català
"Estàs atemptant contra un símbol de Catalunya", assegura la periodista Àngels Barceló
Calçotada massiva a Barcelona en suport a la sobirania alimentària
Més de 1.000 persones participen de la iniciativa, que busca que la ciutat "deixi de donar l'esquena al camp"
La primera referència escrita de la paella data del segle XVIII
Una exposició del Museu Comarcal de l'Horta Sud, a València, exhibeix menús reals en els quals apareix com a plat principal l''arròs a la valenciana'
Alicuit, un dels plats tradicionals més exquisits de la cuina occitana
El trobem també a Catalunya i a la resta dels Països Catalans: segons les zones s’anomena escaldums, platillo, colls i punys, caps i puntes, etc.
TOT Olis
L’IRTA activa una enquesta per saber com s’utilitza l’oli als restaurants
L'objectiu és fer una radiografia i poder explicar-ho després als productors
Intervingudes 9 marques d’oli d’oliva sense registre sanitari
Les autoritats sanitàries han detectat a Extremadura i Andalusia la venda d'oli que no reuneix els requisits per a la seva comercialització, i ha estat retirat
El moment òptim de collita per obtenir olis d’oliva verges d’alta qualitat
Produir un oli d'oliva verge extra d'alta qualitat és el resultat d'un procés complex en què intervenen multitud de factors
Les varietats d’olivera al món
S'estima que a tot el món poden arribar a existir al voltant de 1.200 varietats diferents, amb la particularitat que només es cultiva un petit nombre
La producció final d’oli es desploma fins les 15.000 tones
La FCAC xifra les pèrdues en 55 milions d'euros
El complicat món dels olis comestibles envasats: tipus i diferències
El món dels olis comestibles envasats és realment complicat i poc transparent
La Fira de l’Oli de les Garrigues tanca una edició de rècord
La 60a edició supera les expectatives dels productors i alguns fins i tot doblen les vendes
Aragonès: “Sentim-nos orgullosos del llegat de l’oli i l’agricultura”
El president de la Generalitat inaugura a les Borges Blanques la 60a Fira de l'Oli Qualitat Verge Extra i les Garrigues
Pastís de formatge de Postres Masgrau, el cheesecake més nostrat
Aquesta empresa familiar catalana elabora postres làctics des de mitjans del segle passat
Barcelona impulsarà empreses d’alimentació i gastronomia amb el FoodLab
L'Ajuntament i Mercabarna signen un conveni per establir el projecte a l'antic recinte fabril de La Escocesa
El Fòrum Gastronòmic de Girona tanca una edició marcada pel món vegetal
La sostenibilitat i la consciència per prevenir el canvi climàtic des dels fogons ha estat el leitmotiv d’aquesta edició del Fòrum
El restaurant Can Poal, un obligatori del Vallès Oriental
Aquí la cuina tradicional catalana es barreja amb la creativitat d’un xef amb experiència i amor pel producte fresc, tradicional i que té sabor de xup-xup a la cassola
TOT Formatges
Formatge Flor de Neu amb Tòfona de la Conca: el domini de la tècnica
Aquest formatge surt d’una de les millors interpretacions de les tècniques d’elaboració
Formatge Saliu, la perseverança porta l’èxit
Les cabres d’aquesta formatgeria pasturen a més de 1.400 metres d’alçada
Formatge El Secret, blava temptació
Un altre formatge que forma part de l’alineació de luxe dels blaus catalans
Urgèlia, l’únic formatge català amb DOP
Aquest formatge, i la mantega CADÍ, està reconegut per la Unió Europea amb el distintiu “DOP Alt Urgell i Cerdanya”
Serradet de Barneres, un formatge de pastor al bell mig d’Osona
Aquesta petita formatgeria és un projecte molt interessant d’emprenedoria rural
Formatge Tacat de Tòfona, especialitat d’hivern
La tòfona negra és un ingredient que sempre llueix molt en els formatges
Formatge Bunch, delícia en miniatura
Quan es treu el Bunch a taula, cal assegurar-se de tenir-ne uns quants
Formatge Craba, una pell rentada elaborada amb llet crua de cabra
El Craba és una versió elaborada amb llet de cabra d’un formatge tradicionalment elaborat amb llet de vaca
Més notícies
Les varietats d’olivera a Catalunya
La principal varietat comercial que es cultiva a Catalunya és la varietat ‘Arbequina’, que suposa més del 50% del total de la superfície catalana d’oliver
La coca de recapte, la ‘focaccia’ catalana
Es tracta d’un plat nascut de la cuina d’aprofitament, però que actualment llueix a la majoria dels aparadors de Lleida i les contrades del voltant
Lluc Crusellas presenta una mona amb una rèplica del mític elefant
La figura està elaborada amb xocolata i negra i amb llet i només es pot trobar a la pastisseria El Carme de Vic
Racons gurmet de Barcelona: Le pain d’Éric et Benjamin
Els pans que elabora el Benjamin són totalment artesans, de màxima qualitat i només fa servir ingredients ecològics
Aperitius
Aperitius de somni: Muhammara
És una elaboració originària de la ciutat siriana d’Aleppo que, en funció de la textura que se li dona, pot ser una salsa, una crema o una pasta
Aperitius de somni: Rillettes d’ànec
Es poden elaborar amb molts tipus de carns, però les més reputades són les fetes amb carn d’ànec i amb carn de caça
Aperitius de somni: carxofes baby arrebossades
La carxofa és una de les flors comestibles més saludables, i una de les reines de la cuina en època de fred
Aperitius de somni: copa de foie gras amb poma i festucs
És molt senzill de preparar i no deixa indiferents als convidats
Aperitius de somni: mini torrada de remenat de ceps
Quan el remenat d’ous porta més ingredients aquests normalment es preparen abans d’afegir els ous
Aperitius de somni: caragolins de mar
Si es preparen bé són deliciosos, molt saludables i ideals per menjar-los com aperitiu
Aperitius de somni: carn freda de llengua de vedella
És un dels menuts més deliciosos d’aquest animal
Aperitius de somni: pastanagues ‘baby’ glacejades amb mel
Les verdures 'baby' han esdevingut conegudes al públic per l’ús que n’han fet els restaurants de cuina creativa
opinió
És sostenible la quantitat de residus que genera una compra?
"Només és qüestió de voluntat -per part de tots els agents implicats en la cadena de valor alimentària- reduir els embolcalls innecessaris amb l’objectiu final de generar menys residus i també estalviar costos"
De “cigales” i escamarlans
"És molt preocupant la generalitzada ignorància gastronòmica de què fan gala alguns dels nostres mitjans"