Hi ha esmorzars que serveixen per començar el dia i d’altres que es converteixen en una autèntica manera d’entendre un territori. Al Mas Perafita, la família Martín Faixó ha aconseguit precisament això: transformar un àpat senzill en una experiència que connecta el visitant amb el paisatge, la cultura i la manera de viure del Cap de Creus. Sense cues ni presses. Aquí tot gira al voltant del producte, del silenci i d’un entorn privilegiat que convida a desconnectar.
La masia, construïda al segle XIV i restaurada per la família l’any 2003, emergeix entre vinyes modelades per la tramuntana, envoltada d’un dels paisatges més singulars de Catalunya. Situada estratègicament entre Cadaqués, Roses i el Port de la Selva, ofereix unes vistes panoràmiques que abracen bona part de la costa de l’Alt Empordà. Des de la terrassa és fàcil entendre per què aquest és un dels indrets més estimats del Parc Natural del Cap de Creus: el mar apareix a l’horitzó mentre les muntanyes, la vinya i els pobles blancs hi dibuixen un mosaic.
Però el que converteix aquest lloc en especial no és només el paisatge. És la filosofia amb què la família Martín Faixó ha decidit desenvolupar el seu projecte enoturístic.
L’esmorzar recorda inevitablement aquell que qualsevol somiaria trobar en una antiga casa rural. Sobre la taula hi arriben llesques de pa acabat de fer amb tomàquet, embotits de qualitat, una acurada selecció de formatges de proximitat, oli d’oliva verge extra nascut dels seus camps i, pots demanar una copa dels vins ecològics elaborats al mateix celler, o prendre el suc de taronja acabat d’esprémer.
L’ambient íntim pel qual lluita el celler és també una de les claus de l’experiència. El nombre reduït de taules permet gaudir d’una calma poc habitual en altres destinacions turístiques de la Costa Brava. Sense aglomeracions, sense soroll i amb un servei proper, la visita convida a allargar la conversa mentre la tramuntana, quan bufa suaument, recorda que aquí la natura continua marcant el ritme.
El projecte de Martín Faixó va molt més enllà de l’enoturisme convencional. La família va recuperar la viticultura al Parc Natural del Cap de Creus l’any 2000, retornant les vinyes a un territori on aquesta activitat havia anat desapareixent. Durant quatre anys van treballar pacientment aquestes terres de pissarra, fortament influenciades pel vent i la proximitat del Mediterrani, fins que van obtenir les primeres collites manuals.
L’esforç va donar els seus fruits el 2007, quan els primers vins amb Denominació d’Origen Empordà van arribar al mercat. Des d’aleshores, el celler ha mantingut una aposta decidida per l’elaboració ecològica i per una viticultura que respecta les característiques naturals del Parc Natural del Cap de Creus.
Aquest compromís també es reflecteix en la manera com entenen les visites. L’objectiu no és incrementar indefinidament el nombre de visitants, sinó oferir una experiència respectuosa amb el territori.
Philippe Verdoot, treballador de Martín Faixó, guia de muntanya i gran coneixedor del Parc Natural del Cap de Creus, resumeix perfectament aquesta filosofia. “Una de les principals apostes d’aquest enclavament és protegir-se del turisme massificat i oferir un producte que respongui a la cultura catalana i protegeixi aquest entorn, fent suport a la normativa del parc que lluita contra la massificació”, explica a Vadegust.
Aquesta manera d’entendre el turisme encaixa plenament amb la realitat d’un espai natural especialment sensible. El Cap de Creus és un dels paisatges més espectaculars del Mediterrani, però també un dels més fràgils. Per això, tant el parc com les empreses que hi treballen impulsen iniciatives que permetin compatibilitzar l’activitat econòmica amb la conservació del patrimoni natural.
Una d’aquestes propostes a Martín Faixó són les rutes guiades que permeten descobrir racons poc coneguts del parc acompanyats de professionals especialitzats. Lluny dels itineraris més massificats, aquestes excursions ajuden a interpretar la geologia, la flora, la fauna i la història d’un territori únic, alhora que sensibilitzen els visitants sobre la necessitat de preservar-lo.
Aquesta aposta pel turisme responsable es complementa amb un altre detall molt valorat pels visitants: els gossos també són benvinguts. La vinculació entre el celler i el territori també es percep en cada racó del Mas Perafita. Aquí la pedra seca, la pissarra i la vegetació mediterrània conviuen amb unes vinyes que han après a resistir la força persistent de la tramuntana.
Precisament la situació geogràfica de la masia amaga una curiositat. Tal com explica Philippe Verdoot, encara es conserva la pedra que marca la frontera dels tres termes municipals. “Mantenim una pedra que marca la frontera entre Cadaqués, Roses i el Port de la Selva”, assenyala. Un punt singular que converteix el Mas Perafita en un espai on tres municipis es donen literalment la mà.
La visita també permet descobrir el procés d’elaboració dels vins del Celler Martín Faixó. Cada ampolla reflecteix les particularitats d’aquest paisatge extrem, condicionat per la proximitat del mar, els sòls de pissarra i un vent que obliga les vinyes a adaptar-se constantment. Aquesta combinació dona lloc a vins amb una marcada personalitat i profundament vinculats al territori.
La col·laboració entre Martín Faixó, el Parc Natural del Cap de Creus i diferents entitats públiques i privades reforça encara més aquest model de desenvolupament sostenible. Junts treballen en la recuperació de varietats autòctones adaptades al clima i al paisatge del parc, fomentant una viticultura ecològica que contribueix tant a la conservació de la biodiversitat com al manteniment del mosaic agrícola tradicional.
És una manera d’entendre el vi que va molt més enllà del producte final. Cada vinya recuperada ajuda a prevenir incendis, manté viu el paisatge agrícola i preserva una activitat històrica que forma part de la identitat de l’Empordà.
Al final de la visita, el visitant no només marxa havent esmorzat bé. Marxa amb la sensació d’haver descobert una manera diferent de relacionar-se amb el territori. En un moment en què moltes destinacions lluiten contra la massificació, Martín Faixó se suma defensant: menys quantitat i més qualitat, menys presses i més temps per contemplar el paisatge.
Potser aquesta és la millor definició del seu esmorzar. No és només una taula parada entre vinyes. És una invitació a assaborir el Cap de Creus amb tots els sentits, a entendre que protegir un espai natural també passa per consumir productes locals, caminar pels seus senders amb respecte i brindar amb un vi que neix exactament allà on es degusta.
