Com cada any, les Cases d’Alcanar tornen a retre homenatge a un dels seus productes més emblemàtics: el llagostí d’Alcanar. Ho fan amb la celebració de les XIV Jornades Gastronòmiques del Llagostí, que se celebren del 22 de maig al 21 de juny. Durant aquest mes, bona part dels restaurants del municipi converteixen aquest apreciat crustaci en el protagonista dels seus menús, reafirmant el paper del llagostí com un dels grans símbols gastronòmics del sud de Catalunya.
Segons explica a Vadegust Esther Ortiga, cuinera del restaurant Esquerra de les Cases d’Alcanar, els establiments treballen aquest producte de maneres molt diverses: “Tots els menús giren al voltant del llagostí. Es pot trobar a la planxa, bullit, fregit o combinat amb ingredients com els alls tendres, els fideus o diferents espècies”.
El llagostí de les Cases d’Alcanar, també conegut com a llagostí del Delta de l’Ebre (Penaeus kerathurus), és considerat un dels crustacis més apreciats de la cuina catalana. La seva carn ferma, el sabor intens i la frescor que ofereix gràcies a la proximitat entre la mar i la taula l’han convertit en un producte de referència per a restauradors i consumidors. Ortiga destaca també que la qualitat del producte està directament relacionada amb les característiques de l’entorn: “El llagostí és tan característic pels nutrients que arriben des del Delta i que baixen amb les aigües de l’Ebre”.
Aquest marisc està estretament vinculat a l’entorn privilegiat del Delta de l’Ebre. Les aigües riques en nutrients que aporten els sediments del riu creen les condicions ideals perquè el llagostí es desenvolupi amb unes característiques organolèptiques úniques. Aquesta combinació entre natura, tradició pesquera i coneixement dels pescadors locals és la que explica la singularitat d’un producte que ha esdevingut un autèntic emblema del municipi.
La pesca continua sent una activitat essencial a les Cases d’Alcanar, una població marinera que ha sabut preservar el seu vincle amb la mar al llarg de les generacions. El llagostí és, sens dubte, una de les captures més valorades i una de les que més contribueixen a projectar la imatge gastronòmica del territori.
Des de l’Oficina de Turisme d’Alcanar recorden, a Vadegust, que aquesta és ja la catorzena edició de les jornades i que formen part d’un calendari gastronòmic que posa en valor els principals productes del municipi al llarg de l’any. “Els restaurants de les Cases preparen menús on el protagonista és el llagostí, aprofitant que ara és la seva millor època”, expliquen. La iniciativa comparteix protagonisme amb altres cites gastronòmiques dedicades a la galera, el musclo del Delta o la clementina d’Alcanar.
Més enllà del seu valor culinari, el llagostí representa una manera d’entendre la gastronomia basada en la proximitat, la sostenibilitat i el respecte pel territori. És el reflex d’una cuina que combina els productes de la mar amb els de l’horta i el secà, i que ha convertit Alcanar en una destinació imprescindible per als amants de la bona taula.
